طراحی، ساخت، و ارزیابی دستگاه اندازه‌گیری مقاومت و امپدانس الکتریکی میوه
Abstract
اندازه‌گیری مقاومت الکتریکی و امپدانس الکتریکی روشی نو در ارزیابی کیفیت مواد غذایی است. روشهای الکتریکی علاوه بر تشخیص عوامل کیفی، نسبت به تغییرات غلظت و وضعیت آب در بافتهای گیاهی حساس هستند. بنابراین، از این روش برای تشخیص رسیدگی، آسیبدیدگی، رسیدن بیش از حد، پوسیدگی یا عوامل کیفی دیگر استفاده می‌شود. در تحقیقات گذشته، الکترود استفاده شده در آزمایشهای اندازه‌گیری مقاومت الکتریکی و امپدانس الکتریکی در بافت میوه فرو برده میشد و مقاومت الکتریکی بافت بین دو الکترود اندازه‌گیری میشد. الکترودها معمولاً سوزنی شکل هستند و به میوه آسیب میرسانند. به همین دلیل در بررسی تغییرات مقاومت الکتریکی و امپدانس الکتریکی، نیاز به تعویض نمونۀ آزمایشی بود. هدف این تحقیق طراحی، ساخت، و ارزیابی دستگاه اندازه‌گیری مقاومت و امپدانس الکتریکی میوه و بررسی امکان استفاده از الکترود صفحهای مخصوص، بدون آسیب رساندن به بافت میوه برای اندازه‌گیری مقاومت الکتریکی میوه بود. الکترودها دو صفحه مسی اند که میوه در بین این دو صفحه در حالی که نیروی ثابتی به آن وارد میشد قرار میگرفت. وسایل و قطعات اصلی به کار رفته در این دستگاه عبارت اند از: lcrمتر، مبدل نیرو، نمایشگر، پایۀ اصلی، قاب، فک.آزمایش با این وسیله روی سیب قرمز انجام شد. آزمایشهای اندازه‌گیری مقاومت الکتریکی در دو بسامد جریان khz1 و hz120 انجام شد. نتایج آزمایشها نشان داد که با کاهش رطوبت میوه و در نتیجه افزایش غلظت یونی، مقاومت الکتریکی میوه کاهش مییابد. همچنین، در صورت نگهداری سیب در دمای محیط و در نتیجۀ ادامه یافتن فرایند رسیدن میوه، تغییرات مقاومت الکتریکی برحسب زمان، به فرم تابع درجۀ سوم تغییر می کند، و وزن محصول برحسب زمان، به صورت کاملاً خطی کاهش مییابد.