استخراج و ارزیابی خصوصیات فیزیکو شیمیایی روغن سالیکورنیا گونه salicornia persica akhani sub sp. rudshurensis akhani

حسین احمدی، h ahmadi department of food science and technologyگروه علوم و صنایع غذایی جلال نوروزی، j noroozy varamin oil companyکارخانه روغن شماره یک ورامین مهدی فرهودی، m farhoodi shahid beheshti university of medical sciencesدانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی محمد رضا رحیمی، mr mohammad varamin oil companyکارخانه روغن شماره یک ورامین بهزاد رحت زاده، b rahmatzadeh varamin oil companyکارخانه روغن شماره یک ورامین

Abstract(in Persian; no English abstract is available)

سابقه و هدف: سالیکورنیا گونه ای از گیاهان هالوفیت (شوری پسند) است. در این مطالعه به بررسی ساختار و ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن گیاه سالیکورنیا گونه salicornia persica akhani sub sp. rudshurensis akhani پرداخته شده است. مواد و روش ها: برای استخراج روغن گیاه سالیکورنیا از روش سوکسله استفاده شد و روغن استخراج شده، با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی ارزیابی و پروفایل اسیدهای چرب و همچنین خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن مذکور ارزیابی شد. با استفاده از آزمون رنسیمت و اندازه گیری میزان پراکسید پایداری روغن استخراج شده مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته ها : مقدار روغن استحصال شده از گیاه سالیکورنیا (گونه پرسیکا آخانی) 3/9 درصد بود و آزمون کروماتوگرافی گازی 10 نوع اسید چرب را در روغن استحصال شده شناسایی کرد. در میان اسیدهای چرب اشباع اسید غالب پالمیتیک اسید و در میان اسیدهای چرب غیراشباع اسید غالب آلفا لینولنیک اسید بود. ضریب شکست روغن استحصال شده (در دمای ºc40) 4704/1، عدد یدی 34/150 گرم ید مصرفی در 100 گرم روغن، دانسیته gr/cm3 927/0، عدد صابونی 8/196 میلی گرم پتاس در گرم روغن و گرمای احتراق روغن (δhc) 9428 کالری بر گرم بود. اندیس پایداری اکسیداتیو روغن (osi) در دمای 110 درجه سانتی گراد 5/8 ساعت و عدد پراکسید پس از 8 روز نگهداری در دمای 50 درجه سانتی گراد 5 میلی اکی والان اکسیژن فعال در کیلوگرم روغن گزارش گردید. نتیجه گیری: با تحلیل یافته ها مشخص گردید که در روغن گیاه سالیکورنیا گونه پرسیکا آخانی حدود 70 درصد اسیدهای چرب غیراشباع وجود دارد که در این میان اسیدهای چرب آلفا لینولنیک (امگا 3) سهم قابل ملاحظه ای را به خود اختصاص داده است. علاوه بر این روغن استحصال شده از نقطه نظر پایداری اکسیداتیو در مقایسه با روغن های خوراکی مورد استفاده در صنعت غذا در جایگاه مناسبی قرار دارد