بررسی تأثیر پوشش خوراکی موسیلاژ دانه شاهی بر ماندگاری قارچ دکمه ای
Abstract(in Persian; no English abstract is available)
تاثیر پوشش خوراکی صمغ شاهی بر روند تغییرات فیزیکوشیمیایی قارچ دکمهای سفید طی 16 روز نگه داری مورد مطالعه قرار گرفت. در این راستا، ابتدا موسیلاژ شاهی استخراج، خالصسازی و خشک شد. سپس قارچهای تازه و کامل با محلولهای 2 /0، 4/0 و 6/0 درصد وزنی- حجمی از صمغ شاهی پوشش داده شدند. درصد کاهش وزن، استحکام بافت، میزان ترکیبات فنولی، مقدار مواد جامد محلول و تغییرات رنگی بررسی گردید. نتایج نشان داد که غلظت 6/0 درصد از صمغ شاهی بهطور معناداری ( (p<0.05 مانع از تغییرات وزن و محتوای ترکیبات فنولی شده و تیمارهای پوشش داده شده با غلظت 2/0 درصد از صمغ شاهی بیش ترین میزان روشنایی را دارا بودند؛ اگرچه همه غلظتهای تهیه شده از پوشش، در حفظ رنگ قارچهای دکمهای بر اساس مقایسات b*، a*،l* موثر شناخته شدهاند. همچنین بین غلظتهای مختلف پوشش، جهت حفظ بافت و مواد جامد محلول در پایان روز شانزدهم، تفاوت معناداری وجود نداشت اما اختلاف آنها نسبت به شاهد در سطح احتمال 5 درصد معنیدار بوده است.