اثر ممانعت کنندگی عصاره سیر بر رشد باکتری های سالمونلا تیفی موریوم و شیگلا دیسانتری
Abstract(in Persian; no English abstract is available)
مقدمه: امروزه استفاده از عصارههای گیاهی بهعنوان افزودنی ضد میکروبی نقش مهمی در حفظ کیفیت مواد غذایی دارد. سیر از جمله گیاهانی است که با بررسیهای بیوشیمیایی تأثیرات ضد میکروبی آن به اثبات رسیده است. هدف از این تحقیق، ارزیابی اثر غلظت های مختلف عصاره حاصل از پودر سیر و عصاره حاصل از قرص سیر در شرایط یکسان، بر باکتریهای سالمونلا تیفی موریوم و شیگلا دیسانتری میباشد. مواد و روشها: بهمنظور انجام این بررسی، سیر تازه از منطقه همدان و قرص سیر از شرکت داروسازی کوثر تهیه گردید. حداقل غلظت ممانعتکنندگی و حداقل غلظت میکروبکشی عصاره حاصل از پودر سیر و قرص سیر بر رشد دو میکروارگانیسم بهروش استاندارد لولهای اندازهگیری شد. نتایج: حداقل غلظت ممانعتکنندگی، عصاره حاصل از پودر سیر بر میکروارگانیسمهای آزمایش شده 5/12 میلیگرم بر میلیلیتر و حداقل غلظتکشندگی آن 25 میلیگرم بر میلیلیتر حاصل شد، درحالیکه حداقل غلظت ممانعتکنندگی عصاره حاصل از قرص سیر بر رشد این میکروارگانیسم 40 میلیگرم بر دسیلیتر و حداقل غلظتکشندگی آن 80 میلیگرم بر دسیلیتر بهدست آمد. طبق نتایج اخذ شده، عصاره سیر از رشد هر دو باکتری بهصورت یکسان ممانعت نموده، اما حداقل غلظت ممانعتکنندگی عصاره حاصل از پودر سیر به مراتب قویتر از عصاره حاصل از قرص سیر میباشد (3/3 برابر). نتیجهگیری: با توجه به نتایج بهدست آمده از این بررسی و سایر گزارشات موجود در این زمینه، استفاده از این عصاره در سیستمهای نگهدارنده موادغذایی، برای جلوگیری از آلودگیهای میکروبی و بیماریهای ناشی از آنها مفید خواهد بود.