اندازه گیری و مقایسه مقدار اسیدفولیک در آردهای غنی شده و نان به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (hplc) در شهر ارومیه

امیر حیدری، amir heydari department of pharmacology, faculty of pharmacy, urmia university of medical science, urmia, iranارومیه - دانشگاه علوم پزشکی ارومیه- دانشکده داروسازی، گروه فارماکولوژی، تلفن: 4991 3275 044سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی ارومیه (urmia university of medical sciences) محمدرضا وردست، mohammad reza vardast department of medicinal chemistry, faculty of pharmacy, urmia university of medical science, urmia, iran، گروه شیمی دارویی دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی ارومیهسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی ارومیه (urmia university of medical sciences) سامال یگانه زارع، samal yeganeh zare food and beverages safety research center, urmia university of medical sciences, urmia, iranمرکز تحقیقات سلامت مواد غذایی و آشامیدنی، دانشگاه علوم پزشکی ارومیهسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی ارومیه (urmia university of medical sciences) ناهید افرنگ، nahid afrang food and beverages safety research center, urmia university of medical sciences, urmia, iranمرکز تحقیقات سلامت مواد غذایی و آشامیدنی، دانشگاه علوم پزشکی ارومیهسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی ارومیه (urmia university of medical sciences) سمیرا فهیمی، samira fahimi food and beverages safety research center, urmia university of medical sciences, urmia, iranمرکز تحقیقات سلامت مواد غذایی و آشامیدنی، دانشگاه علوم پزشکی ارومیهسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی ارومیه (urmia university of medical sciences)

Abstract

پیش زمینه و هدف: نقش اسیدفولیک در عمل متابولیسم سلولی و رشد سلول های بدن بسیار حائز اهمیت است و به خاطر عدم سنتز آن در بدن ضرورت تأمین اسیدفولیک توسط رژیم غذائی بیشتر احساس می گردد. با توجه به مشکلات ناشی از فقر آهن و اسیدفولیک در بسیاری از کشور های جهان بخصوص کشورهای درحال توسعه و فقیر، این ضرورت بیشتر احساس می گردد. سیاست الزام آور دولت در غنی سازی آرد توسط کارخانه های آرد سازی ممکن است نیاز واقعی اکثریت جامعه را تأمین بنماید. بر اساس این ایده برای کنترل کمی اسیدفولیک در آرد های غنی شده ارومیه و همچنین تعیین میزان اسیدفولیک در نان برای مقایسه احتمال کاهش اسیدفولیک در پروسه پخت این پروژه طراحی گردید. مواد و روش کار: برای این منظور انواع آرد و نان از نانوایی های سطح شهر و کارخانه های مختلف تأمین کننده آرد شهر جمع آوری و تهیه شد و پس از استخراج اسیدفولیک موجود در این نمونه ها و تبدیل آن به فرم قابلیت فلئورسانس طی فرایند اکسیداسیون، مقادیر آن توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالاhplc که مجهز به آشکارساز فلورسانس بود اندازه گیری گردید. یافته ها: نتایج حاصله از اندازه گیری اسیدفولیک در 30 نمونه از نانوائی های شهر ارومیه، به ترتیب نشان دهنده 02/1 و 85/0 میکروگرم اسیدفولیک در هر گرم آرد و نان نانوائی های سطح شهر می باشد. مقدار اسیدفولیک در نمونه های جمع آوری شده از 5 کارخانه آردسازی سطح شهر ارومیه نشانگر مقادیر 40/2 و 07/1 میکروگرم در هر گرم آرد به ترتیب برای نمونه های آرد غنی شده و غنی نشده بود. بحث و نتیجه گیری: نتایج قابل انتظار از نمونه های غنی شده آرد و مقایسه آن با آرد های سطح شهر ارومیه، نشان دهنده این واقعیت است که متأسفانه افزایش اسیدفولیک در پروسه غنی سازی تنها 25 درصد عملی گردیده و همچنین به نظر می رسد که در طی پروسه پخت نان، مقدار اسیدفولیک 17 درصد کاهش می یابد.