ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکال های آزاد عصاره های به دست آمده از هسته انار (punica granatum l.)
Abstract
در این پژوهش عصارة هستة انار با شش حلال با درجات مختلف قطبیت استخراج شد. بازده استخراج، ظرفیت آنتیاکسیدانی و احیاکنندگی، توانایی به دام انداختن رادیکال های آزاد، ارزیابی تأثیر آن بر مقاومت حرارتی و شرایط اکسیداسیون روغن بدون آنتیاکسیدان سویا بهعنوان یک سیستم مدل غذایی بهصورت آزمایش فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار آنالیز شد. بررسی راندمان عصاره گیری نشان میدهد که حلال های هگزان و استون بهترتیب بالاترین راندمان استخراج را از هسته و کنجاله هسته انار دارند. نتایج بررسی قدرت آنتی اکسیدانی احیای یون های آهن سه ظرفیتی و همچنین فعالیت به دام انداختن رادیکال های آزاد عصاره ها، نشان میدهد که عصارة متانولی هستة انار دارای بالاترین قدرت آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکالی در بین سایر عصاره ها است. ارزیابی پایداری اکسایشی عصاره های استخراجی به روش رنسیمت نشان میدهد که عصارة متانولی هستة انار به صورت معنیداری پایداری اکسایشی نمونه شاهد را افزایش میدهد.