تعیین شرایط بهینه نگهداری مواد اولیه عصاره نوشابه های کولا و پرتقالی
Abstract
کنترل کیفی مواد اولیه در تهیه مواد غذایی نقش بسیار اساسی در کیفیت محصول نهایی دارد. در این کار تحقیقاتی نقش شرایط متفاوت نگهداری در کیفیت مواد اولیه عصاره های نوشابه های کولا و پرتقالی شامل دو بخش (الف ) و (ب ) شرکت زمزم مورد بررسی قرار گرفتند. آزمایشهای کنترل کیفی مواد اولیه شامل چهار بخش : آزمایشهای ارزیابی کیفی مواد اولیه، آزمایشهای ارزیابی کیفیت عصاره ها، آزمایشهای ارزیابی حسی نوشابه ها و نهایتا" آزمایشهای پایداری نوشابه های ساخته شده و در زمانهای مختلف نگهداری می شوند. نتایج این آزمایشها به طور کلی در بین مواد اولیه طعم دهنده ها، کارامل و آنتی فوم را به عنوان مواد حساس معرفی کردند.