غنی سازی و اثرات فراسودمند آن در تولید نان

سابقه و هدف: غلات از اولین غذاهای شناخته شده می باشد که نقش بسیار مهمی در تغذیه مردم دنیا دارد. در این میان نان گندم یکی از رایجترین نانها و غذای اکثر ملل جهان به شمارمی آید که غذای اصلی و پایه بسیاری از  کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظم از انرژی، پروتئین، املاح ویتامینهای گروه ب مورد نیاز آنها را تامین می نماید. این مطالعه به منظور غنی سازی و اثرات فراسودمند آن در تولید نان انجام شد. مواد و روش ها: در این مطالعه مروری برای دستیابی به مستندات مرتبط، یک جستجوی جامع در بانک های اطلاعاتی ملی و بین المللی Magiran، SID، IranDoc، Scopus، Science Direct، Springer، Web of Scienceو همچنین موتورجستجوی Google Scholar در فاصله زمانی مهر تادی 1395 با استفاده از واژه های کلیدی غنی سازی، نان و فراسودمندبه صورت مستقل انجام شد و27 مقاله فارسی و انگلیسی مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها : با کاربرد بَزرَک، پودر هسته خرما، هیداراتاسیون گرم سبوس گندم، جلبک اسپیرولینا و آرد باقلا و افزودن این مواد به خمیر و نان میتوان تا حد زیادی غنی سازی را بهبود و افزایش داد و از لحاظ تغذیه ای هم باعث جلوگیری از کمبود بسیاری از عناصر و مواد در بدن شد. نتیجه گیری: غنی سازی نان یک روش مناسب جهت جلوگیری ازکمبودهای تغذیه ای میباشد که باید توجه ویژه ای به آن شود، همچنین با افزودن موارد فوق به نان و خمیر میتوان خواص شیمیایی، فیزیکی و فراسودمند آن را بهبود و افزایش داد.