سابقه و هدف: دستکاری برهمکنش های پروتئین و پلی ساکارید فرصتی را برای کنترل پایداری و بافت در امولسیون های غذایی فراهم می آورد. پروتئین ها به واسطه قابلیت جذب سریع در فضای بین سطحی روغن و آب و پلی ساکاریدها با دافعه استریک و افزایش ویسکوزیته، پایداری امولسیون غذایی را امکان پذیر می نمایند. هدف این پژوهش تولید مایونز با چربی کاهش یافته با استفاده از کمپلکس های الکترواستاتیکی و کووالانسی بتالاکتوگ...

چکیده در مطالعات تجربی پیرامون ساختار صنایع و بازارها برای قضاوت راجع به درجه رقابت و انحصار در هر بازار، معمولاً از مفهوم تمرکز استفاده می شود. بسیاری از محققین به کمک اندازه تمرکز، راجع به قدرت انحصاری هر بازار قضاوت می نمایند. هدف اصلی در این پژوهش بررسی ساختار بازار از طریق محاسبه ی تمرکز در صنعت فولاد ایران می باشد. تحلیل تمرکز بازار زمینه مناسب برای درک بهتر ارتباط عناصر ساختی و عملکردی ب...

به منظور بررسی واکنش ذرت دانه ای در برابر کمبود آب درخاک‘ در سال 1977 آزمایشی روی یک خاک شنی لومی درمنطقه اوکس ‘ایالت داکوتای شمالی آمریکا انجام شد. در این آزمایش 8 تیمار آبیاری درسه تکرار بکار رفت. در این تیمارها بطور کلی تنش های ملایم‘ متوسط و شدید در مراحل مختلف رویشی‘ زایشی و دانه بندی اعمال گردیدوعملکرد نهائی دانه اندازه گیری شد. به منظور محاسبه کمبود رطوبت ناحیه ریشه ‘ پارامترهای آب وهوای...

خشکسالی‌های متعدد و محدودیت منابع آب کشور، اهمیت مدیریت این منبع با ارزش را آشکار ساخته است. مدیریت پایدار منابع آب نیاز به قوانین شفاف، قابل اجرا و منصفانه در بخش تقسیم و توزیع دارد. هدف این تحقیق تحلیل قوانین آب از زمان قانون‌گذاری مدون (مشروطیت) تا قوانین تصویب شده توسط مجلس شورای اسلامی در سال‌های اخیر بود. تحلیل قوانین با استفاده از روش تحلیل محتوا انجام شد. جامعه آماری تحقیق شامل تمام قوا...

امروزه پس از آب، مصرف آب میوه از جایگاه ویژه‎ای در بین جوامع برخوردار است. آب میوه ممکن است به دو صورت کدر و یا شفاف تولید گردد که معمولا آب میوه‏‎هایی همچون آب سیب، انار، انگور و ... به صورت شفاف به بازار عرضه می‎شوند. عوامل کدورت‏زا در آب میوه نشاسته، پروتئین، پکتین، تانن، سلولز و مواد پلی فنولی هستند. شفاف‎سازی به عنوان یکی از مراحل مهم در فرایند تهیه آب میوه است که به روش‎های مختلفی از جمله...

به منظور بررسی تاثیر دور آبیاری و تعدا قطره چکانها بر عملکرد و کیفیت هندوانه (رقم چارلستون گری) آزمایشی در شرایط زراعی با 6 تیمار، سه دور آبیاری (یک روز، دو روز، سه روز) و دو آرایش از قطره چکانها (هر بوته یک قطره چکان، هر دو بوته یک قطره چکان) در ایستگاه مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان (طرق) در سال 1376 انجام شد. طرح آزمایشی در قالب بلوکهای کامل تصادفی بصورت فاکتوریل در چهار تکرار اجرا شد. برای تعی...

این مطالعه با هدف تحلیل ساختار بازار جهانی زعفران و ارزیابی قدرت بازار ایران در بازار صادراتی زعفران صورت گرفت. برای ارزیابی ساختار بازار جهانی زعفران از شاخص های هرفیندال- هیرشمن، سهم بزرگترین صادرکننده و سهم چهار صادرکننده بزرگ استفاده شد. این شاخص ها بر اساس مقدار و ارزش صادرات زعفران محاسبه گردید. در تحلیل قدرت بازار ایران نیز از شاخص لرنر و همچنین تصریح قیمت صادراتی زعفران ایران استفاده شد...

مهم­ترین هدف این مطالعه بررسی اثر هزینه­های جانبی ناشی از برداشت بی­رویه­ی آب­های زیرزمینی برای تولید محصول پسته بر بازار پسته ایران است. ابندا تابع تقاضای صادرات و تقاضای داخلی پسته همراه با تابع عرضه­ی آن با و بدون در نظر گرفتن هزینه­های جانبی برداشت بی­رویه­ی آب­های زیرزمینی برای دوره­ی 90-1359 برآورد گردید و سپس در قالب یک مدل برنامه‌ریزی ریاضی آثار هزینه­های جانبی بر متغیرهای کلیدی و رفاه ...

این تحقیق با هدف مقایسه میزان سلنیوم در 16 گونه مختلف ماهی انجام شد. نمونه­برداری به‌صورت کاملاً تصادفی انجام شد و 96 عدد ماهی از بازار ماهی‌فروشان شهر اهواز تهیه گردید. در ماهیان دریایی بالاترین و پایین­ترین میزان عنصر سلنیوم در دو گونه مید و زمین­کن دم­نواری به‌ترتیب 01/0±618/0 و 02/0±409/0 میلی­گرم در کیلوگرم بود. در ماهیان آب شیرین بالاترین و پایین­ترین میزان سلنیوم در دو گونه ماهی حمری و بن...

هدف از این پژوهش، مقایسه کارآیی خنک‌کنی محیط تبخیر سلولزی ساخته شده با کاغذ کرافت دست‌ساز و محیط‌های تبخیر سلولزی موجود در بازار (90×50 CELdek و 90×70CELdek ) می‌باشد. کاغذهای دست‌ساز با کمک دستگاه کاغذ دست‌ساز نیمه‌صنعتی موجود در گروه علوم و صنایع چوب و کاغذ دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران ساخته و در کارخانه کارتن پارس با ارتفاع B کنگره‌ای شدند. کاغذهای کنگره‌ای پس از برش، با کمک چسب کرافت و...