محسن خالقان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرضا، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران
[ 1 ] - تاثیر پیش تیمار اولتراسونیک بر قدرت آنتیاکسیدانی و ترکیبات فنولیک عصاره برنج قهوهای و سفید حاصل از واریته سرخه لنجان
مقدمه: برنج قهوهای از نظر ویژگیهای تغذیهای و ترکیبات فنولیک در مقایسه با برنج سفید، مفیدتر میباشد. به کارگیری پیش تیمار فراصوت روش موثری میباشد که علاوهبر صرف زمان کمتر، راندمان عمل و سرعت فرآیند استخراج را افزایش داده و مصرف حلال را کاهش میدهد. مواد و روش ها: در این تحقیق، میزان فنل تام، فلاونوئید و فعالیت آنتیاکسیدانی (با استفاده از ظرفیت ...
[ 2 ] - Comparative investigation of physico-chemical and sensory properties of glazed and non-glazed frozen rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) thawed with different methods by principal component analysis
Quality of glazed (G) and non-glazed air-blast frozen rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) was evaluated after applying different modern (M: microwave oven; U: ultrasonic; HVEFT: high voltage electrical field; O: ohmic heating) and conventional (S: steam cooking; W: water; R: refrigeration) thawing methods. Glazed frozen samples thawed by modern and conventional methods showed an increase in pro...
Co-Authors