تاثیر پوشش نانو فیلم در افزایش کیفیت و ماندگاری قارچ دکمهای
Abstract
قارچ خوراکی فاقد کوتیکول محافظ و همچنین فاقد کربوهیدرات های ذخیره ای است. وجود کوتیکول و کربوهیدرات های ذخیرهای در سایر محصولات منجر به تازه ماندن بیشتر آنها نسبت به قارچ می شود. بنابراین پس از برداشت به طور سریع تخریب شده و فسادپذیری بالایی دارد. واکنش های قهوهای شدن آنزیمی و غیر آنزیمی در قارچ خوراکی دکمهای سفید پس از برداشت رخ می دهد که منجر به کوتاه شدن زمان ماندگاری آنها می شود. عملیاتی که می تواند عمر ماندگاری قارچ ها را بالا ببرد عبارت است کاهش رشد باکتریایی، جلوگیری از قهوه ای شدن و تاخیر در فعالیتهای متابولیکی قارچ جهت افزایش عمر ماندگاری قارچ می توان از نانو کامپوزیت استفاده کرد. این نانوکامپوزیت ها می توانند در طی انبارداری در حفظ وی‍ژگی هاب میکروبی و شیمیایی آن موثر باشد. در این مطالعه، ابتدا نانو ذرات اکسید روی به روش سل ژل سنتز شد. به منظور بهبود خواص مکانیکی و کاهش نفوذپذیری به بخار آب در پوششهای زیست تخریب پذیر تولیدی بوسیله پلی وینیل الکل و نیز ایجاد خواص ضد میکروبی و بررسی شفافیت آن، نانوذرات اکسید روی در سه غلظت 1، 3 و 5 درصد وزنی پلیمر با پلی وینیل الکل ترکیب گردید و فیلم هایی به ضخامتهای 70، 100 و 130 میکرون تهیه گردید. درادامه نانو کامپوزیت هایی با غلظتهای 3، 5 و 7 درصد وزنی به منظور نگهداری قارچ دکمهای در روزهای 4، 8، 12 و 16ام در دمای 5 درجه سانتی گراد مورد مطالعه قرار گرفت