ارزیابی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء
نویسنده
چکیده مقاله:
مقدمه و هدف: شرایط فرآوری و شرایط نگهداری ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، تأثیر بسزایی بر کیفیت میکروبی این محصولات دارد. این شرایط ممکن است با افزایش تعداد باکتریهای هوازی مزوفیل، هوازی سرمادوست و باکتریهای بی‌هوازی منجر به کاهش کیفیت میکروبی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گرفت. مواد و روش کار: تعداد 30 نمونه ماهی شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء از فروشگاههای مختلف شهر اهواز تهیه گردید. مقدار 10 گرم از گوشت ماهی به همراه 90 میلی‌لیتر نرمال سالین استریل، به وسیله دستگاه استومکر، هموژن گردید. نمونه هموژن شده بر روی یلیت‌های حاوی محیط کشت آگار مغذی به روش کشت سطحی کشت گردید. پلیت‌ها جهت شمارش باکتریهای هوازی مزوفیل در انکوباتور با دمای 37 درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت و جهت شمارش باکتریهای هوازی سرمادوست در انکوباتور با دمای 7 درجه سانتیگراد به مدت 10 روز قرار گرفت. جهت شمارش باکتریهای بی‌هوازی، پلیت ها درون جار بی‌هوازی و در دمای 30 درجه سانتیگراد به مدت 2 روز قرار داده شدند. نتایج و بحث: در نمونه‌های مورد آزمایش، تعداد باکتریهای هوازی مزوفیل در محدوده log cfu/gو 3/30-5/99 (میانگین log cfu/gو 4/61 ) و تعداد باکتریهای هوازی سرماگرا در محدوده log cfu/gو 2/14-4/99 (میانگین log cfu/gو 3/19 ) بود. میانگین تعداد باکتریهای بی‌هوازی در نمونه‌های مورد آزمایش cfu/gو 1/99±1/82 مشاهده گردید. اگرچه که نمی‌توان حد قابل قبول برای شمارش کلی باکتریهای هوازی مزوفیل، هوازی سرمادوست و بی‌هوازی را برای این محصولات بطور دقیق بیان نمود اما به نظر می‌رسد که کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در حد قابل قبولی می‌باشد.
منابع مشابه
ارزیابی کیفیت شیمیایی ماهیان حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء
مقدمه و هدف: در طی زمان نگهداری و حمل‌ونقل ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت شیمیایی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت شیمیایی ماهیان حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گرفت. مواد و روش کار: تعداد 30 نمونه ماهی حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء از فروشگاه...
متن کاملارزیابی کیفیت شیمیایی ماهیان حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء
مقدمه و هدف: در طی زمان نگهداری و حمل ونقل ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت شیمیایی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت شیمیایی ماهیان حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گرفت. مواد و روش کار: تعداد 30 نمونه ماهی حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء از فروشگاه های مخ...
متن کاملتأثیر نایسین بر خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی کالباس¬های امولسیونی بسته¬بندی شده تحت خلاء
استفاده از نایسین به عنوان یک ترکیب ضدمیکروبی طبیعی به همراه روش‌های نوین بسته‌بندی از راه‌های مؤثر در حفاظت محصولات گوشتی و افزایش ماندگاری آنها است. در تحقیق انجام شده اثر نایسین (30ppm) بر روی خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی کالباس‌های امولسیونی بسته‌بندی شده تحت خلاء بررسی شد. پس از تولید محصول از آن نمونه‌برداری شد و نمونه‌ها به مدت ٤٢ روز در دمای ١±٣ درجه سانتیگراد نگهداری شدند و هر...
متن کامل: ارزیابی کیفیت میکروبی و شیمیایی فیله ماهیان منجمد عرضه شده در بازار اهواز
در طی زمان نگهداری وحمل ونقل فیله منجمد ماهیان بسته بندی شده در شرایط خلا، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت میکروبی و شیمیایی محصولات می شود. در این بررسی کیفیت میکروبی و شیمیایی فیله های منجمد ماهی حلوا سفید و شیر بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد بررسی قرار گرفت. شمارش باکتریهای مزوفیلیک و بی هوازی به ترتیب در محدوده g/ log cfu86/5-48/2 ، g / l...
منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 4 شماره 1
صفحات 234- 234
تاریخ انتشار 2012-08-22
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023