تولید کنسرو قلیه میگو از میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) و ارزیابی تاثیر روش های مختلف پخت اولیه بر کیفیت آن
نویسندگان
چکیده مقاله:
با توجه به فساد پذیری بالای میگو و سرانه مصرف پایین آن در کشور توجه به سایر روش‌های عرضه این فراورده ها از جمله کنسرو کردن میگوهای درجه 2 و3 ضروری می نماید. لذا در تحقیق حاضر، از روش های مختلف پخت اولیه شامل پخت در آب نمک (غلظت 0، 3 و 6 درصد)، پخت با بخار، سرخ کردن، کباب‌کردن و پخت در سس قلیه میگو جهت تهیه کنسرو قلیه میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) استفاده شد. پارامترهای اندازه گیری شده (مجموع بازهای نیتروژنی فرار TVB، تیوباربیتوریک اسید TBA و ارزیابی حسی) برای تیمارهای مختلف پخت اولیه همواره برای همه تیمارها در محدوده قابل قبول قرار داشت اگر چه در بین تیمارهای مختلف بعد از اتوکلاو کمترین میزان TBA برای روش های سرخ کردن و کباب کردن بدست آمد (05/0>p)، و کمترین میزان TVB-N هم مربوط به تیمارهای آب نمک 6% و بخار پز بود (05/0>p). چنین مطالعاتی با افزایش تنوع و تولید فراورده هایی با قیمت تمام شده پایین تر، میتواند باعث افزایش سرانه مصرف میگو و آبزیان گردد.
منابع مشابه
تولید کنسرو قلیه میگو از میگوی ببری سبز (penaeus semisulcatus) و ارزیابی تاثیر روش های مختلف پخت اولیه بر کیفیت آن
با توجه به فساد پذیری بالای میگو و سرانه مصرف پایین آن در کشور توجه به سایر روش های عرضه این فراورده ها از جمله کنسرو کردن میگوهای درجه 2 و3 ضروری می نماید. لذا در تحقیق حاضر، از روش های مختلف پخت اولیه شامل پخت در آب نمک (غلظت 0، 3 و 6 درصد)، پخت با بخار، سرخ کردن، کباب کردن و پخت در سس قلیه میگو جهت تهیه کنسرو قلیه میگوی ببری سبز (penaeus semisulcatus) استفاده شد. پارامترهای اندازه گیری شده (...
متن کاملیافته کوتاه: مطالعه اثرات مختلف کلر بر پست لارو میگوی ببری سبز Penaeus semisulcatus
این مقاله فاقد چکیده میباشد.
متن کاملروند رشد میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) در استخرهای پرورش میگوی سایت حله استان بوشهر
چکیده این تحقیـق به‌منظور تعیین مدل رشـد و تأثیر پارامتـرهای مهم فیـزیکوشیمیایی آب بر رشد میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) در طول دوره پرورش 109 روزه انجام گردید. این مطالعه با سه تکرار در 3 استخر 4/0 هکتاری با تراکم 25 قطعه پست لارو در هر مترمربع در سایت پرورشی حله استان بوشهر در تابستان سال 1381 به اجرا گذاشته شد. پارامترهای زیستی و غیرزیستی ثبت شد...
متن کاملروند رشد میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) در استخرهای پرورش میگوی سایت حله استان بوشهر
چکیده این تحقیـق به‌منظور تعیین مدل رشـد و تأثیر پارامتـرهای مهم فیـزیکوشیمیایی آب بر رشد میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) در طول دوره پرورش 109 روزه انجام گردید. این مطالعه با سه تکرار در 3 استخر 4/0 هکتاری با تراکم 25 قطعه پست لارو در هر مترمربع در سایت پرورشی حله استان بوشهر در تابستان سال 1381 به اجرا گذاشته شد. پارامترهای زیستی و غیرزیستی ثبت شد...
متن کاملبررسی اثر تراکم بر بازماندگی و رشد پست لارو (PL5-PL15) میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus)
چکیده هدف از این مطالعه بررسی اثرات تراکم‌های مختلف بر رشد و بازماندگی PL5-PL15 میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) بود. بدین منظور مطالعه بر روی چهار تیمار با تراکم‌های 75، 100، 125 و 150 عدد در لیتر و هر تیمار در سه تکرار به‌مدت یازده روز در ایستگاه تحقیقات بندرگاه بوشهر انجام شد. نتایج حاصله نشان دادند که پست لاروهای پرورش یافته در ترا...
متن کاملتخمین توده زنده و تراکم میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) در آبهای استان بوشهر، خلیج فارس
تحقیق در خصوص تخمین توده زنده و تراکم میگوی ببری‌سبز (Penaeus semisulcatus ) در ماههای تیر و مرداد و قبل از شروع فصل صید میگو در آبهای استان بوشهر طی سال‌های 1383 تا 1385 اجرا گردید. در گشت‌های انجام شده در تابستان هر سال ( ماههای تیر و مرداد )، بیشترین میزان صید بر واحد تلاش صیادی (CPUE) مربوط به منطقه جنوبی ( بوشهر تا مطاف ) آبهای استان بوشهر بوده است. از اواسط فصل صید میگو تا انت...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 3 شماره 4
صفحات 37- 50
تاریخ انتشار 2015-02-20
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023