جهانی, مسلم
پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
[ 1 ] - حسگرهای آنزیمی اصلاح شده با نانوذرات برای اندازه گیری کولین و استیل کولین در نمونه‌های غذایی و زیستی (بخش اول: الکترودهای کربنی)
کولین ترکیبی شبه ویتامینی، از مواد مغذی اساسی و موثر در مسیرهای متابولیکی مهم است که برای توسعه مغز به ویژه در مرحله جنینی اهمیت داشته، در سنتز استیل کولین نقش دارد و مقادیر غیرطبیعی آن، نشانهای از شرایط بیماری است. امروزه کولین و استیل کولین به غذاهای خاص اضافه میشوند و بنابراین اندازهگیری آنها در صنایع غذایی و نیز آنالیزهای بالینی اهمیت دارد. معمولا از روشهای کروماتوگرافی استفاده میشود،...
[ 2 ] - A chromatographic method for detection of palm oil in butter
Replacement with the cheaper animal fats or vegetable oils is conventional in milk through direct incorporation or homogenization of skimmed milk with less expensive foreign fats. The main objective of the present study was to evaluate the capability of a simple, fast, and reliable method for the detection of added palm oil in butter. The butter samples were mixed with palm oil (0.5-50 wt%) fol...
نویسندگان همکار