مهرداد قوامی
استاد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، تهران، ایران
[ 1 ] - بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و چلاته کنندگی عصاره دارچین
مقدمه: ادویه‌ها علاوه بر کاربرد طعم‌دهندگی یکی از منابع مهم تولید آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی می باشند. بنابراین با توجه به اثرات سوء آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی بهتر است آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی را جایگزین آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی نمود. از بین ادویه‌ها دارچین گیاه محبوبی است که در این پژوهش خاصیت آنتی‌اکسیدانی و چلاته‌کنندگی آن مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: عصاره دارچین به روش حلال سرد و با استفاده ...
[ 2 ] - The Effect of Bleaching Process on the Physical and Chemical Characteristics of Canola and Sunflower Seed Oils
Bleaching process is an essential stage in the refining of vegetable oils and fats. In this process the colour and the primary and secondary oxidation products are removed by the treatment with the acid activated bleaching earth .The aim of this project is to understand the effect of bleaching on the physical characteristics and chemical constituents of neutralized canola and sunflower seed oil...
[ 3 ] - Evaluation of Changes in Phenolic Compounds of Two Varieties of Olives during the Course of Maturation
Fats and oils are made of triglycerides. The fatty acids are the main constituents of triglycerides. There are minor components present in the oils and fats that are of great importance in human health, namely tocopherols and phenolic compounds that exhibit antioxidant activities. The concentrations of these compounds vary during ripening and maturation of olives. The object of the present stud...
[ 4 ] - کاربرد امواج اولتراسونیک در فرایند رنگبری روغن سویا و بررسی شرایط دمایی و زمانی مورد استفاده در حمام اولتراسونیک
سابقه و هدف: تاکنون در زمینه رنگبری روغنهای گیاهی با استفاده از امواج اولتراسونیک در ایران تحقیقی صورت نگرفته است. هدف از این پژوهش بررسی اثر استفاده از امواج اولتراسونیک در فرایند رنگبری روغن و کاهش دما و زمان مورد استفاده در این فرایند می‌باشد. مواد و روشها: در این تحقیق برای رنگبری روغن سویا پس از افزودن 1% وزنی- وزنی خاک رنگبر فعال شده با اسید، از حمام اولتراسونیک با توان 150 وات، فرکانس...
[ 5 ] - کاربرد امواج اولتراسونیک در فرآیند صمغ‌گیری روغنهای سویا وآفتابگردان
صمغ‌گیری اولین مرحله تصفیه روغن خام می‌باشد. هدف از این پژوهش بررسی استفاده ازامواج اولتراسونیک درفرایند صمغ‌گیری روغنهای سویا وآفتابگردان به منظور کاهش دما و زمان فرآیند ومقایسه این تکنیک با روش متداول صمغ‌گیری می‌باشد. صمغ‌گیری روغنهای سویا و آفتابگردان با استفاده ازامواج اولتراسونیک در مجاورت 3% وزنی-وزنی آب در حمام اولتراسونیک با توان150وات، فرکانس KHz20 و در دو دمای C°30 و C°60 و زمان های ...
[ 6 ] - اثر اینتراستریفیکاسیون شیمیایی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مخلوط های پالم استئارین/ روغن کانولا
مقدمه: به دلیل اثرات سوء اسیدهای چرب ترانس تولید شده در اثر هیدروژناسیون بر سلامت، تقاضا برای محصولات چرب بدون ترانس به سرعت در حال افزایش است. فرآیند اینتراستریفیکاسیون شیمیایی از اصلی ترین تکنیک های مورد استفاده در جریان تولید محصولات چرب بدون ترانس است.در این مطالعه با هدف تولید چربیهای شکلپذیر بدون ترانس، فرآیند اینتراستریفیکاسیون شیمیایی مخلوطهای پالم استئارین/روغن کانولا و بررسی ویژگی ...
نویسندگان همکار