چکیدهمقدمه: چاقی یک مشکل بهداشتی رو به افزایش است. بافت چربی، مولکول های فعالی را با نام آدیپوسیتوکین ها ترشح می کند که در ایجاد اختلال های متابولیک مرتبط با چاقی از جمله بیماری های قلبی ـ عروقی نقش دارند. مطالعه حاضر با هدف مقایسه ی اثر مصرف شیر کم چرب، شیر سویای غنی شده با کلسیم و مکمل کلسیم بر سطح آدیپوسیتوکین های سرم در زنان غیر یائسه ی دارای اضافه وزن و چاق انجام شد. مواد و روش ها: در این ...

زمینه و هدف: سطوح بالای آنزیم های کبدی مارکرهای استئاتوز کبدی و سندرم متابولیک هستند. امروزه ارتباطی مستقل از سایر جنبه های سندرم متابولیک، میان افزایش سطوح آمینوترانسفرازها با مشکلات قلبی و عروقی در بیماران مبتلا به کبد چرب غیر الکلی  (nafld) (non alcoholic fatty liver disease) دیده شده است. هدف از این مطالعه بررسی اثرات روغن زیتون بر آنزیم های کبدی alt و ast و شا خص های تن سنجی در بیماران naf...

سندرم تخمدان پلی کیستیک اختلال اندوکرینی در زنان در سن باروری است که منجر به اختلالات تولیدمثلی، هورمونی و متابولیکی شده و با توجه به وجود مقاومت انسولینی، خطر بیماری‌های مزمن مانند دیابت نوع 2، پرفشاری خون، اختلال در چربی‌های خون، بیماری‌های قلبی و بدخیمی‌هایی مانند سرطان پستان و آندومتر را افزایش می‌دهد. دلیل واقعی این سندرم ناشناخته بوده ولی فاکتورهای محیطی از جمله عادات غذایی نقش مهمی در پی...

مطالعات اخیر، اثبات کننده ی اثرات مفید محدودیت دریافت کالری بر روی بیماری های مختلف هستند. در این مطالعه، تاثیر احتمالی محدودیت های غذایی مکرر کوتاه مدت بر پیش گیری از ایجاد زخم معده با اسید کلریدریک در موش سوری مورد بررسی ماکروسکوپی و میکروسکوپی قرار گرفته است. 40 موش سوری ماده انتخاب و به 2 گروه تست و کنترل تقسیم شدند. موش های گروه تست، در چهار مرحله ی 4 روزه با فواصل 10 روز، محدودیت دریا...

سابقه و هدف: کیک فنجانی از جمله محصولاتی است که در تهیه آن می توان جهت کاهش کالری از جایگزین چربی استفاده کرد. لذا این تحقیق به منظور استفاده از موسیلاژ بزرک (به عنوان جایگزین چربی) و بررسی اثر آن بر خصوصیات خمیر و کیک حاصل، انجام شد. مواد و روشها: استخراج موسیلاژ بزرک انجام شد و غلظت های مختلف چربی در خمیر کیک استفاده گردید. در مرحله بهینه سازی نتایج به روش آماری سطح پاسخ و با استفاده از نرم ا...

چکیده شکلات مذاب تلخ، تعلیقی متشکل از ذرات غیرچرب، شکر و کاکائو است که در کره­ی کاکائو به عنوان فاز پیوسته پراکنده شده­اند، لذا تعیینویژگی­های رئولوژیکی شکلات در تولید محصولی با کیفیت بالا و بافت مناسب بسیار مهم می­باشد. توزیع اندازه­ی ذرات نیز یک شاخص کلیدی در ویژگی­های رئولوژیکی شکلات است که به­طور مستقیم بر پذیرش حسی شکلات موثر است. به همین دلیل در این بررسی تاثیر جای­گزینی ساکاروز با یک ترک...

چکیده ندارد.

تعریف کلی امنیت غذایی در اجلاس جهانی غذا در سال 1996 ارائه شد: " امنیت غذایی هنگامی وجود دارد که همه مردم در تمامی ایام به غذای کافی، سالم و مغذی دسترسی فیزیکی و اقتصادی داشته باشند و غذای در دسترس نیازهای مربوط به یک رژیم تغذیه ای سازگار با ترجیحات آنان را برای یک زندگی سالم و فعال فراهم سازد". موضوع امنیت غذایی، دسترسی به مقدار کافی مواد غذایی و سلامت تغذیه ای را به عنوان زیرساخت مهم پرورش نس...

با توجه به رشد آگاهی مصرف کنندگان نسبت به ارتباط رژیم غذایی با سلامت آنها، تولید محصولات کم کالری از جمله اولویتهای صنعت مواد غذایی قرار گرفته است. در این راستا فرمولاسیون 48 نوع کره پسته کم کالری براساس سطوح ارائه شده توسط طرح مرکب مرکزی صورت گرفت. متغیرهای مستقل عبارت بودند از جایگزینهای چربی (صمغ ریحان، بالنگو و گزانتان) و شیرین کننده ها (ساکارز و ایزومالت) هر یک در سه سطح. پایداری امولسیون ...

بیماری مالتیپل اسکلروزیس یک بیماری التهابی اتوایمیون میباشد. سم کوپریزون بطور گسترده ای جهت ایجاد مدلی از بیماری ms در موش مورد استفاده قرار میگیرد. مطالعات نشان دادند که محدودیت کالری دارای اثرات محافظتی بروی سیستم عصبی میباشد. در این مطالعه اثر رژیم غذایی متناوب که نوعی از محدودیت کالری می باشد بروی مدل سمیتی کوپریزون ارزیابی گردید. حیوانات (60 سر موش ماده c57bl6) به 4 گروه اصلی تقسیم بندی شد...