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En México, el maíz (Zea mays L), es cultivo alimenticio más importante. A pesar de que su contenido proteínico (11 %) y sus proporciones los aminoácidos esenciales lisina triptofano son bajos (0.29 .067 % respectivamente), en promedio proporciona 39 la proteína asimilable 59 energía ingieren mexicanos. El consumo anual aparente 209.8 kilogramos por persona (Morris López, 2000). región tropical ...

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