امروزه به منظور شناخت هر چه بیشتر و بهتر آثار ادبی و پی بردن به جزئیات آن، تک¬تک عناصر آن را در ارتباط با مجموع? پدیده¬ها بررسی می¬کنند. یکی از عناصر اصلی داستانی، گفتگو و کاربردهای زبانی است. گفتگو ابزاری است برای ترسیم چهره ها و شخصیت ها؛ درعین حال نباید این عامل، از حیات و سرزندگی و دقت در گفتگوها کم کند؛ یعنی بتواند به گفتگویی اعتبار ببخشد که بر سر مسائل پیش پاافتاده ادامه می یابد. سیدمحمو...

فلزات سنگین آلاینده های شیمیایی اند که به دلیل سمی بودن، پایداری، تجمع زیستی و بزرگ نمایی زیستی همواره مورد توجه بوده اند. این آلاینده ها در بدن آب زیان تجمع می یابند و سپس از طریق زنجیرۀ غذایی به بدن انسان منتقل می شوند. به همین دلیل در مطالعات بوم شناختی، تجمع آن ها، به خصوص در گونه های آب زی خوراکی، پارامتری مهم به شمار می رود و پایش می شود. گونۀ مورد مطالعه خرچنگ دراز آب شیرین (astacuslepto...

این بررسی گذشته نگر، خلاصه­ای از مطالعات آلودگی باکتریایی انواع آبزیان در ایران می­باشد. مطالعات منتشر شده بیشتر در طول سال­های 1378 تا1391 بوده است. باکتری­های جدا شده، شامل کلستریدیوم بوتولینوم، کلستریدیوم پرفرنجنس، اشریشیا کولای، لیستریا مونوسیتوژنز،  سالمونلا، شیگلا، استافیلوکوکوس اورئوس و ویبریو پاراهمولیتیکوس می­باشد. بررسی­ها نشان می­دهند تیپ e کلستریدیوم بوتولینوم شایع ترین تیپ کلستریدی...

چکیده حرارت دادن روغن­ها در دماهای بالا تغییرات وسیعی را در خصوصیات شیمیایی آنها به وجود آورده و به­دلیل اهمیت روغن­ها در سلامتی، لازم است در گزینش نوع روغن مصرفی و کیفیت آن، مطالعه و تحقیقات بیشتر انجام شود. روغن زیتون فوق بکر به دلیل اثرات سودمند تغذیه­ای یکی از بهترین روغن ها محسوب می شود لذا این مطالعه با هدف مقایسه پایداری حرارتی روغن های زیتون فوق بکر ایرانی و خارجی انجام شد. در این تحقیق...

سابقه و هدف: ماهی به علت دارا بودن ترکیب مناسب اسیدهای آمینه ضروری منبع مفیدی از پروتئین به شمار می رود. تیمارهای فیزیکی شیمیایی و حرارتی در طول عمل آوری غذا موجب تغییر در ارزش تغذیه ای و کاربردی پروتئین ها می شوند. هدف از انجام این پژوهش، بررسی تأثیر فرایند کباب کردن بر کیفیت تغذیه ای فیله ماهی قره برون بود. مواد و روش ها: فیله های تازه ماهی قره برون با استفاده از دستگاه کباب پز اتوماتیک (bq10...

زمینه و اهداف:کمپیلوباکتر ژژونی یکی از متداول ترین علل ایجاد اسهال باکتریال در انسان های سراسر دنیا می باشد. اغلب آلودگی ها با مصرف محصولات غذایی نیم پز آلوده با کمپیلوباکتر در ارتباط می باشد. شایع ترین توکسین تولید شده cytolethal distending (cdt) می باشد که در چندین گونه از کمپیلوباکتر تشخیص داده شده است. بـا توجه به نقش طیـور گوشتی در انتقـال کمپیلوباکتر به انسان و نقش احتمالی cdt در بیماریزا...

زمینه و هدف: توکسوپلاسما گوندی یک انگل تک یاخته داخل سلولی است که باعث عفونت های شدید در انسان و حیوانات اهلی می شود. مطالعه حاضر با هدف تعیین شیوع آلودگی توکسوپلاسموز در خانم های در شرف ازدواج در شهرستان بیرجند انجام شد.   روش تحقیق: در این تحقیق که به صورت مقطعی و در سال 1386 انجام شد، خانم های در شرف ازدواج مراجعه کننده به مراکز بهداشت استان به منظور انجام آزمایشات قبل از ازدواج مورد بررسی ق...

بز اساس هف مَْ هشیت سًبی، چ اٌ چً کط رَی یک کالا را سًبت ب دیگز کالا اّ ارسا تًز ت لَیذ ک ذٌ، ایی کط رَ در ت لَیذ آی کالا دارای هشیت سًبی است. زّگا کط رَی اس طزیق ضاخص اّی عولکزد هشیت سًبی دارای بزتزی باضذ، ب یقیی هی ت اَی گفت ک آی کط رَ در ت لَیذ صادرات آی کالا اس هشیت سًبی بزخ رَدار است. حً ا ذًاس گیزی هشیت سًبی بز اساس ر شٍ اّی عولکزد تجارت خارجی است اهز سٍ ایی ر شٍ اّ ب ه اَسات پیطزفت تجارت ج اْی ب سوت رقابت فطزد اس جا...

چکیده مقدمه: بارداری و تولیدمثل، اساااز دگد م مراااست اسااز و ردوی بچهدارشاادی ی م اد مکستهای دگد م م راست اگ ساگم ا سز ؛ با اینحال، دلایل ماعدد پز ش م و اجاماعم مم ن ا سز ماگع اد تکقق این میل و غسیزه شود. گاباروری ی م اد این دلایل اسز. حمل جایگزین اد روش های گوین طساحم شده بسای غلبه بس گاباروری، اسز. این پژوهش با هدف تبیین مواگع پذیسش مادرای جاگرین در حمل جایگزین طساحم و اجسا شد. روش پژوه...

بیماری های مشترک باکتریایی جزو مهم ترین بیماری های عفونی انسان محسوب می شوند. در این بین بیماری های قابل انتقال از غذا دارای اهمیت ویژه ای هستند. از بین مواد غذایی با منشأ دامی، تخم مرغ به دلیل نوع استفاده در محصولات غذایی مانند سس ها، چاشنی های غذایی، بستنی و انواع غذاها که ممکن است به صورت خام یا نیم پز مورد استفاده قرار گیرد همواره می تواند به صورت بالقوه منشأ آلودگی و انتقال بیماری ها به ان...