Keywords: nata de batatas; purple sweet potato skin; coconut water; anthocyanin ABSTRAKNata batatas adalah produk dari kulit ubi jalar ungu. Adanya senyawa antosianin pada ungu menjadikan makanan ini sangat menarik untuk diolah menjadi yang bernilai fungsional. Tujuan penelitian mengetahui rendemen dibuat dengan variasi persentase sari dan air kelapa serta ketebalan pelikel, mengevaluasi sifat ...