Soybean provides health benefits such as reducing cardiovascular disease, reducing menopausal symptoms, weight loss, arthritis, diabetes, osteoporosis and brain function. It contains phytochemicals such as isoflavones, saponins and phytosterols that promote health benefits. Soy food products are perceived as healthy food and are considered an important part of the diet. More than 50% consumers ...

Grape seed extract (GSE) has in vitro antioxidant activity but whether or not it works in vivo is not clear. In a fully randomised, crossover trial with 4-week treatment periods on 36 men and women with above-average vascular risk, we aimed to demonstrate that 2 g/day of GSE (1 g of polyphenols) alone, or with 1 g/day of added quercetin in yoghurt, favourably alters vascular function, endotheli...

Kebijakan dan manajemen waktu memegang peran yang penting dalam kesuksesan suatu proses produksi. Penjadwalan merupakan salah satu solusi agar produksi dapat berjalan baik lancar. Pada industri yoghurt tangki seeding fermentor beroperasi secara batch menghabiskan cukup lama. Proses ini menghambat jika tidak dilakukan tepat. Manajemen dengan diagram PERT (Program Evaluation and Review Technique)...

This study evaluated the concentration of potentially toxic elements (PTEs) in milk and its products. The related studies regarding PTEs products were investigated international databases such as Scopus, PubMed, Web Science. Finally, health risk assessment was performed using Total Target Hazard Quotient (TTHQ) by Monte-Carlo Simulation model. According to results 30 included articles among 981...

Studi kelayakan digunakan untuk memastikan pra rencana pabrik yoghurt yang dibuat telah memenuhi aspek produk terstandarisasi, lokasi, sosial, ekonomi sehingga dapat menciptakan lapangan pekerjaan baru bagi masyarakat. Tahapan dari studi industri adalah i) survei kebutuhan yoghurt, ii) tinjauan lokasi pabrik, penyedia bahan baku, pemasaran, dan utilitas dengan memanfaatkan hasil skala laborator...

Saffron (Crocus sativus) merupakan tumbuhan yang dapat digunakan sebagai obat tradisional dan juga dalam produk olahan makanan. Bahan aktif saffron, seperti flavonoid, saponin, tanin, diketahui senyawa antibakteri. fermentasi yoghurt berperan prebiotik untuk zat terkandung yoghurt, yaitu bakteri asam laktat (BAL). Bakteri patogen menyebabkan beberapa penyakit, diantaranya Pseudomonas aeruginosa...