چاپاتی نوعی نان مسطح و عمدتا غیر تخمیری است که غذای اصلی جمعیت شبه قاره هندوستان را تشکیل می دهد. تاثیر سورفاکتانت ها بر خواص ژلاتینه شدن نشاسته آرد کامل گندم (whole wheat flour = wwf) تجارتی و نیز کیفیت نان چاپاتی تهیه شده از آن در طی نگهداری به مدت 1. 24 و 48 ساعت مورد بررسی قرار گرفت. برای تهیه نان چاپاتی از آرد کامل گندم حاوی 0.25، 0.50 و 0.75 درصد گلیسرول مونواستئارات (glycerol mono steara...

چکیده امروزه به واسطه توجه و علاقه مصرف کنندگان به ویژگی­های سلامتی بخش مواد غذایی، درخواست برای تولید مواد غذایی کم کالری افزایش یافته است. بنابراین پژوهشگران صنایع غذایی در کنار حفظ یا بهبود طعم محصول، بر طراحی مجدد مواد غذایی با استفاده از مواد طبیعی متمرکز شده اند. دراین تحقیق اثر سه متغیر درصد جایگزینی شکر با پودر برگ استویا ( 0 تا 75%) ، درصد صمغ کتیرا (0 تا %5/1) و درصد آب (7 تا %17) بر ...

چکیده مصرف جهانی کره در طول دهه­های اخیر به دلیل محدودیت­های فیزیکی و خواص تغذیه­ای ضعیف کره کاهش یافته است. در این پژوهش، تاثیر افزودن عصاره کاسنی به عنوان منبع غنی از ترکیبات آنتی­اکسیدانی روی ویژگی­های فیزیکی، شیمیایی و حسی کره حاصل از خامه ترش مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور عصاره کاسنی در سطوح صفر(نمونه کنترل)، 05/0، 1/0، 3/0 و 5/0٪ به کره اضافه گردید و نمونه­های آماده شده بعد از بسته­بند...

چکیده در این پژوهش از تخمیر لاکتیکی برای بهبود خصوصیات نان حجیم (باگت) استفاده شد. به این منظور لاکتوباسیلوس پلانتاروم در محیطی شامل آرد و آب کشت شد و از خمیر ترش حاصل در مراحل تهیه خمیر در چهار سطح (صفر، 5، 10 و 15 درصد) استفاده گردید. پس از پخت نان، میزان بیاتی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی (ph و اسیدیته) و ارگانولپتیکی (خصوصیات پوسته، و عطر و طعم) محصول تعیین گردید. نتایج نشان داد با افزایش درصد خ...

عدم امکان کنترل صحیح دما و شدت نور، عامل اصلی محدوده کننده پرورش گیاهان در گلخانه های پلاستیکی است. کیفیت و عمر گلجایی گل های بریده بیشتر تحت تاثیر دمای گلخانه قرار می گیرند. آلسترومریا برای رشد و گلدهی به دمای خنک نیاز دارد. در این پ‍ژوهش، تغییرات در ماندگاری و کیفیت گل ها از جمله طول ساقه، تعداد گلچه در هر گل آذین و رنگ گیری گل ها در ارتباط با غلظت آنتوسیانین و فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمونیا...

بابونه آلمانی (.matricaria recutita l) گیاهی علفی ویکساله از تیره کاسنی است. به منظور بررسی تاثیر کود اوره در سه سطح ( 0، 40، 80 کیلو گرم نیتروژن خالص در هکتار) و سوپر فسفات تریپل در سه سطح (0، 30، 60 کیلوگرم فسفر خالص در هکتار ) بر میزان عملکرد و تولید اسانس گیاه دارویی بابونه آلمانی آزمایشی در قالب فاکتوریل بر پایه بلوک کامل تصادفی در سه تکرار در مزرعه تحقیقاتی دانشگاه شاهد اجرا گردید. نتایج ...

گل آفتابگردان میزبان حساسی برای علف هرز انگلی گل جالیز در ایران می­باشد که خسارت معنی­داری به این گیاه به دلیل آلودگی بالا ایجاد می­کند. بر همین اساس آزمایشی مزرعه ای برای ارزیابی تاثیر علف کش گلیفوسیت در کنترل  علف هرز  انگلی گل جالیز در مزارع آفتابگردان  قزوین در سال 1385 انجام گرفت. در این تحقیق علف­کش گلیفوسیت مقادیر در 075/0، 150/0، 225/0، 350/0 و 450/0 کیلوگرم معادل اسید در هکتار) و دو زم...

گل اطلسی یکی از رایج ترین گل ها در فضاهای سبز شهری می باشد. اثر بسترهای کشت ورمی کمپوست و زئولیت بر ویژگی های کمی و کیفی گل اطلسی در یک آزمایش گلخانه ای بررسی شد. تیمارهای آزمایشی شامل زئولیت در سه سطح (5/2، 5 و 10 درصد وزنی) و ورمی کمپوست در سه سطح (5/2، 5 و 10 درصد وزنی) بودند. تیمار شاهد، خاک بدون زئولیت و ورمی کمپوست بود. آزمایش به صورت طرح کاملاً تصادفی و در سه تکرار اجرا گردید. گیاهان در ش...

مطالعه فنولوژی برای تنظیم برنامه های بهره برداری از گیاهان، میزان ترکیبات موثر، جمع آوری بذر و مبارزه با آفات گیاهی حایز اهمیت فراوان است. در این پژوهش مراحل فنولوژیکی گل محمدی و نیازهای حرارتی آن در منطقه ی برزک کاشان طی سال های1390-1389 بررسی شده است.جهت انجام تحقیق ایستگاه هواشناسی در مزرعه مورد آزمایش احداث از دوره خواب تا پایان گل دهی بوته ها همزمان با دیدبانی های هواشناسی، دیده بانی فنولو...

گونه hypericum از جنس های مهم گیاهان دارویی محسوب می شود. در حال حاضر در ایران 17 گونه گیاه علفی، چندساله و درختچه ای هیپریکوم (گل راعی) وجود دارد که سه گونه آن انحصاری ایران هستند. این تحقیق جهت بررسی میزان ترکیب هیپریسین در 9 گونه گل راعی انجام شد. پس از جمع آوری و آماده سازی گیاه (جدا کردن گل و برگ) اقدام به تهیه عصاره آن در دو مرحله با حلال های کلروفرم و متانول به وسیله دستگاه سوکسله گردید ...