Este trabalho teve como objetivo otimizar o processo de extração compostos polifenólicos do resíduo industrial café arábica (polpa, casca, mucilagem e pergaminho) por meio da técnica assistida ultrassom, avaliar potencial antioxidante dos extratos determinar perfil volátil extrato com maior atividade antioxidante. Nos experimentos, a concentração etanol, razão solvente/sólido tempo foram variad...