مقدمه و هدف: ارزیابی کیفیت پروتئین مواد غذایی به دلایل بیولوژیک و اقتصادی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. به همین علت روش های بیولوژیک، میکروبیولوژیک، شیمیایی و تلفیقی برای تعیین کیفیت پروتئین ها معرفی شده است. با توجه به اهمیت کیفیت پروتئین غذاها، به ویژه در خانوارهای کم درآمد، این مطالعه با هدف مقایسه هضم پروتئین یک نمونه غذای صنعتی (هومانا بر پایه برنج) با یک نمونه غذای خانگی (بر پایه مخلوط ب...

مننژیت نایسریایی سر دسته علل مننژیت باکتریایی و دیگر عفونت های باکتریایی مهاجم در سراسر دنیا می باشد. نقش مننگوکوک به عنوان یک علت مننژیت باکتریایی در سالهای اخیر برجسته تر شده است که علت آن کاهش مننژیتهایی است که توسط هموفیلوس آنفلوآنزا نوع b و استرپتوکوک پنومونیه به دلیل ورود واکسن های کونژوگه جدید، کاهش لیستریا به دلیل کاهش آلودگی غذاها با لیستریامنوسایتوژن و کاهش استرپتوکوکهای گروه b به دلی...

چکیده   زمینه و هدف: کهیر یکی از مشکلاتی است که شیوع بالایی دارد. در صورتی که بیش از 6 هفته تداوم یابد کهیر مزمن نامیده می شود. عوامل مختلفی در ایجاد آن دخالت دارد و نقش این عوامل در مطالعات مختلف متفاوت است. هدف از این مطالعه بررسی نقش عوامل شناخته شده و میزان پاسخ به درمان در بیماران دچار کهیر مزمن می باشد.   روش بررسی: در این مطالعه کلیه بیماران مبتلا به کهیر مزمن مراجعه کننده به درمانگاه آل...

مقدمه: مطالعات مبتنی بر جمعیت در بسیاری از کشورها ثابت کرده اند که ضخامت اینتیمای شریان کاروتید (intima-media thickness یا imt) با بروز سکته ی مغزی ارتباط مثبتی دارد. در برخی مطالعات پیشنهاد شده است که بسیاری از غذاها یا ترکیب بدن روی خطر بروز سکته ی مغزی تأثیر می گذارند. با این حال، تحقیقات پیشین ارتباط هم زمان بین رژیم غذایی و ترکیب بدن با ضخامت اینتیمای شریان کاروتید را بررسی نکرده اند. مطال...

سابقه و هدف: ارزیابی کیفیت پروتئین مواد غذایی به دلایل بیولوژیک و اقتصادی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. به همین علت روش های بیولوژیک، میکروبیولوژیک، شیمیایی و تلفیقی برای تعیین کیفیت پروتئین ها معرفی و بکار گرفته شده است. در بین روش های موجود، نسبت خالص پروتئین (npr)، نسبت خالص نسبی پروتئین (rnpr) و قابلیت حقیقی هضم پروتئین tpd)) به عنوان روش های مناسب برای تعیین کیفیت پروتئین ها پیشنهاد شده ا...

گیاهان خانواده لابیاته قرنهاست که در بیشتر کشورها به عنوان چاشنی یا ادویه غذاها و همچنین به عنوان دارو برای هضم غذا و مقابله با بیماریهای ویروسی استفاده می شوند. این خانواده در ایران 46 جنس و 410 گونه و زیرگونه دارد. یکی از گونه های ارزشمند و دارویی این خانواده ziziphora clinopodioides lam. است که دارای اسانسی است که حاوی پولگون است و از آن به عنوان آرام بخش، مقوی معده، در درمان سرماخوردگی، افس...

چکیده زمینه و هدف: با توجه به استفاده ی وسیع از زعفران به عنوان چاشنی و رنگ در غذاها و کاربردهای درمانی این گیاه، تحقیقات اخیر نشان داده است؛ ترکیبات اصلی زعفران شامل کاروتنوییدهای کروسین، کروستین، پیکروکروسین و سافرانال موجب بروز تغییرات فیزیولوژیک در بخش های مختلف بدن می شود. هدف از تحقیق حاضر، تعیین اثرات احتمالی عصاره ی زعفران بر غلظت هورمون های fsh، lh و تستوسترون در موش سوری است. روش بررس...

زمینه و هدف: افزایش قابل توجهی در مصرف غذاهای آماده یا فست فودها در دهه های اخیر دیده شده است. درنتیجه استفاده زیاد از این غذاهای پرکالری و چرب و عدم تعادل بین انرژی دریافتی و مصرفی، شانس ابتلا به دیابت و بیماری های قلبی عروقی در افراد به شدت افزایش داده است. مطالعه حاضر با هدف تعیین عوامل مرتبط با مصرف غذای آماده در شهر بندرعباس در سال 1392 انجام گرفت. مواد وروش ها: پژوهش حاضر مطالعه ای توصیفی...

مقدمه: کافئین ماده ای است که در بعضی از غذاها به ویژه قهوه، چای، کاکائو، انواع شکلات ها و برخی نوشیدنی ها یافت می شود. هدف از این مطالعه بررسی اثرات توأم مصرف کافئین، اضافه وزن و فعالیت ورزشی بر فشار خون بود. مواد و روش ها: در یک مطالعه ی دوسوکور تصادفی، 6 مرد غیرفعال و بزرگسال (با میانگین نمایه ی توده ی بدن 22/1±55/29 کیلوگرم بر مترمربع و سن 83/0±50/22 سال، قد 12/9±174 سانتی متر، وزن 85/8±31/8...

سابقه و هدف: استفاده از آلومینیوم در زندگی روزمره، موجب افزایش مصرف آلومینیوم شده است. مواد غذایی نیز از ترکیبات متنوع شیمیایی ساخته شده اند. از این رو امکان برهم کنش بین این مواد و سطح ظروف پخت و پز آلومینیومی، در هنگام پخت غذا وجود دارد. آلومینیوم عامل ایجاد برخی از بیماری ها در انسان است. طبق مصوبه کارشناسان سازمان بهداشت جهانی، مقدار قابل تحمل دریافت هفتگی آلومینیوم 7 میلی گرم بر کیلوگرم وز...