نتایج جستجو برای: clupeonella engrauliformis
تعداد نتایج: 199 فیلتر نتایج به سال:
physicochemical properties of surimi and kamaboko obtained of solubility in acid, alkaline and conventional methods were compared. the results indicated that the highest protein recovery was related to solubility in acid, alkaline and conventional methods, respectively. the highest removal of lipid and myoglobin was observed by solubility in alkali. excretion of total pigment and sulfhydryl gro...
این تحقیق جهت بررسی امکان استفاده از فیلم خوراکی برای بسته بندی ماهی کیلکای سر زده شکم خالی و ارزیابی کیفی آن انجام شد. بدین ترتیب ماهی کیلکای مورد نظر با ترکیبی از پروتئین آب پنیر و سدیم آلژینات در غلظت های 12 و 5/0 درصد در دو زمان 2 و 4 ساعت تیمار سازی گردید. تیمار ها در سرد خانه 18 – درجه سلسیوس نگهداری شدند. تیمارها در حضور شاهد (نمونه کیلکا بدون استفاده از فیلم خوراکی) در زمان های...
The aim of this work was to study the effect of sodium chloride replacement with potassium chloride on quality changes of hot smoked Kilka during storage at ± 4°C. To achieve this, after initial preparation, samples were exposed to brining process in two salts. This study was designed in two stages: in the first stage, different levels of salt replacement were used to select the best...
Physicochemical properties of surimi and kamaboko obtained of solubility in acid, alkaline and conventional methods were compared. The results indicated that the highest protein recovery was related to solubility in acid, alkaline and conventional methods, respectively. The highest removal of lipid and myoglobin was observed by solubility in alkali. Excretion of total pigment and sulfhydryl gro...
این مقاله فاقد چکیده میباشد.
تحقیق حاضر به منظور بررسی امکان استفاده از عصارههای جلبکی، بهمنزلة آنتیاکسیدانهای طبیعی، در گوشت چرخشدة ماهی کیلکای معمولی انجام شد. گوشت چرخشده شامل تیمارهایی با دو غلظت (ppm300 و ppm 600) از عصارههای آبی استخراجشده با مایکروویو و یک تیمار حاوی 5/0 درصد اسید اسکوربیک و یک تیمار شاهد بدون استفاده از هیچ افزودنی بود. نمونهها برای مدت 8 روز در دمای یخچال (4 درجة سلسیوس) نگهداری شدند و نم...
در مطالعه حاضر پارامترهای کینتیک آنزیم تریپسین تخلیص شده از ضمائم پیلوریک ماهی کیلکای معمولی (C.cultriventris caspia) با استفاده از سوبسترای آمیدی (BAPNA) و استری (TAME) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از مقایسه کینتیک آنزیم تریپسین بین سوبسترای BAPNA و TAME نشان داد که پارامترهای کینتیکی فعالیت بیشینه (Vmax)، ثابت کاتالیزوری(kcat) و کارایی کاتالیزوری(kcat/Km) در سوبسترای TAME نسبت به سوبسترای...
این پژوهش با هدف بررسی کیفیت و مدت زمان ماندگاری کیلکای روکش شده سرخشده با لعاب تمپورا در مقایسه با کیلکای روکش شده خام با لعاب تمپورا طی نگهداری در دمای 18- درجه سانتیگراد انجام شده است. در این تحقیق دو تیمار کیلکای روکششده بهصورت خام و پخته در نظر گرفته شد. تیمارها در سردخانه 18- درجه سانتیگراد بهمدت چهار ماه نگهداری شدند. در زمان تولید میزان رطوبت در کیلکاهای روکششده پخته (65/48 درصد)...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید