This study aimed to investigate the effects of pulsed electric field (PEF), ultrasound (US), and combined pretreatments (PEF-US) on mass transfer, rehydration capacity, microstructure, nutritional quality shiitake mushrooms (Lentinus edodes). The results indicated that could accelerate transfer during hot-air drying process at 65 °C, resulting in lower time energy requirement than control. Mean...

Mevcut çalışma ile yenilebilir bir kültür mantarı olan Lentinus edodes misellerinin (LEM) vejetatif gelişmesi üzerine farklı ligno-selülozik maddelerin etkileri incelenmiştir. Bu amaçla; Mısır Unu (MU), Pirinç (PU) ve Buğday Ununun (BU), %20, %15, %10 %5’lik konsantrasyonları MU, PU, BU karışımı malt ekstrakt kullanıldı. Misel Gelişim Süresi (MGS) besi yerlerinin etkisi gösterilmiştir. Tohumluk...