چکیده بستنی مخلوط منجمدی از ترکیبات اجزاء شیر، مواد شیرین کننده، پایدار کننده، امولسیفایر و مواد مولد عطر و طعم می باشد.  بستنی ترکیبی غذایی است که به دلیل وجود اجزای مختلف در ساختار خود نظیر کریستال‏های یخ و حباب‏های هوای پراکنده در فاز سرمی دارای ویژگی‏های کلوئیدی متنوعی است. در این پژوهش، ویژگی های ارگانولپتیکی بستنی با جایگزینی نسبت های مختلف سوکرالوز به عنوان  جایگزین شکر در فرمولاسیون بست...

به منظور تعیین اثر مقادیر مختلف پتاسیم و منگنز بر خصوصیات و عملکرد کمی و کیفی چغندرقند در منطقه شمال خوزستان، آزمایشی به صورت کرت­های خرد شده نواری با سه تکرار به صورت کشت پاییزه سال زراعی 93-1392 در منطقه هفت­تپه شهرستان شوش دانیال اجرا گردید. در اجرای این تحقیق از ژنوتیپ منوژرم مقاوم و پرمحصول اسپارتاک استفاده شد. فاکتورهای مورد بررسی شامل کود پتاسیم در چهار سطح 0، 1، 2، 3 کیلوگرم در هکتار و ...

استفاده از کولتیواتور در مزارع چغندرقند به عنوان ماشین داشت چندمنظوره، بر عملکرد محصول بسیار مؤثر است.  اما به دلیل هزینه­هایی که در بر دارد و وجود انواع مختلف کولتیواتور، تعیین تعداد دفعات به کارگیری کولتیواتور در دورة رشد چغندرقند و مناسب­ترین نوع آن، بسیار مهم است.  تحقیقی با هشت تیمار و سه تکرار در قالب طرح بلوک­های کامل تصادفی در استان فارس اجرا شد.  تیمارهای تحقیق عبارت بودند از: 1) دو مر...

شناخت عوامل موثر بر عملکرد و محدودیت هائی که برای دستیابی به عملکردهای بالاتر در محصولات زراعی وجود دارد می تواند اقدام موثری در مدیریت بهتر مزرعه و تولید ارقام سازگار و پرمحصول باشد. به منظور بررسی اثر تنش خشکی و تراکم بوته بر خواص اکوفیزیولوژیکی سه رقم چغندرقند طرح تحقیقی در قالب دو آزمایش با روش آماری اسپلیت بلوک در سه تکرار با طرح پایه بلوک های کامل تصادفی در سال 1388 در ایستگاه تحقیقات کشا...

شناخت عوامل موثر بر عملکرد و محدودیت هائی که برای دستیابی به عملکردهای بالاتر در محصولات زراعی وجود دارد می تواند اقدام موثری در مدیریت بهتر مزرعه و تولید ارقام سازگار و پر محصول باشد. به منظور بررسی اثر تنش خشکی و تراکم بوته بر خواص اکوفیزیولوژیکی سه رقم چغندرقند طرح تحقیقی در قالب دو آزمایش با روش آماری اسپلیت بلوک در سه تکرار با طرح پایه بلوک های کامل تصادفی در سال 1388 در ایستگاه تحقیقات کش...

استفاده از کولتیواتور در مزارع چغندرقند به عنوان ماشین داشت چندمنظوره، بر عملکرد محصول بسیار مؤثر است.  اما به دلیل هزینه­هایی که در بر دارد و وجود انواع مختلف کولتیواتور، تعیین تعداد دفعات به کارگیری کولتیواتور در دورة رشد چغندرقند و مناسب­ترین نوع آن، بسیار مهم است.  تحقیقی با هشت تیمار و سه تکرار در قالب طرح بلوک­های کامل تصادفیدر استان فارس اجرا شد.  تیمارهای تحقیق عبارت بودند از: 1) دو مرت...

علی ‎رغم توسعه مکانیزاسیون در زراعت چغندرقند و استفاده از ارقام تک جوانه، همچنان قریب به 15–10درصد از زراعت این محصول بر پایه ارقام چند جوانه استوار است. ارقام چند جوانه در مزارع کوچک و مناطقی با سطح مکانیزاسیون پایین کاربرد دارد. رقم مطهر در سال 1393 متناسب با شرایط فوق معرفی گردید. بر اساس نتایج، عملکرد شکر این رقم در شرایط آلوده به ریزومانیا 40/8 تُن در هکتار بود که از شاهد مقاوم ارس (66/7 تُن...

تراکم بوته عامل مهم و مؤثری بر عملکرد و کیفیت محصول ریشه چغندرقند محسوب می‌شود. به‌دلیل اهمیت زمان ایجاد تراکم استاندارد در مزرعه و ارزیابی نحوه تأثیر تغییرات زمان و شدت کاهش تراکم بوته در طول فصل رشد روی عملکرد کمی و کیفی چغندرقند رقم دورتی (Doretti) در دو سال 1390 و 1391 در کرج، این آزمایش به شکل فاکتوریل در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادفی در چهار تکرار اجرا شد. عوامل موردآزمایش شامل زمان کاهش ...

در خوزستان می توان شکر را هم از طریق چغندرقند و هم از نیشکر تولید کرد. مسئله ای که مطرح است که کدامیک از دو روش فوق برای تولید شکر مطلوب تر است . برای پاسخ به این سئوال با کمک روش هزینه فایده، کارخانجات قند هفت تپه و قند اصفهان را مورد تجزیه و تحلیل قرار داده ایم . در آغاز یک بررسی از مقالاتی که مربوط به تئوری هزینه فایده است انجام گرفته است . در این بررسی اختلاف و اتفاق نظرهای مربوط به جنبه ها...

شکر در ایران یکی از محصولات اساسی است که به لحاظ سهم ان در تولید محصولات کشاورزی و نقش ان در تامین کالری مورد نیاز خانوار همواره مورد حمایت دولت بوده است. میزان وابستگی گروه های کم درامد به انرژی دریافتی از قند و شکر، به مراتب بیشتر از گروه های پردرامد است. در چند سال اخیر به علت واردات بی رویه، با مازاد عرضه شکر روبرو بوده ایم، که این باعث تعطیلی کارخانجات چغندرقندی تولید شکر شده است. که پیامد...