رنگ از فاکتورهای مهم کیفی محصولات فرایند شده گوجه فرنگی مانند رب می باشد و به شدت تحت تأثیر فرایند حرارتی قرار می گیرد. هدف اصلی در این پژوهش، ارزیابی سینتیک تخریب رنگ رب در طی فرایند حرارتی با استفاده از معادله آرنیوس و بررسی روند این تغییرات با استفاده از روش سطح پاسخ بود. برای این منظور، رب گوجه فرنگی در سه دمای 60، 70 و 80 درجه سلسیوس به مدت 25 تا 100 دقیقه تحت فرایند قرار گرفت و با استفاده...

مایعات یونی موضوع جدیدی است که در یک دهه ی گذشته مورد توجه خاص پژوهشگران قرار گرفته است. زیرا مایعات یونی به عنوان « تکنولوژی سبز یا شیمی سبز » معرفی شده بودند. ویسکوزیته به عنوان یکی از مهم ترین خواص ترموفیزیکی مایعات یونی محسوب می گردد. در این پژوهش ما به ارا ئه رابطه جدید همبستگی برای پیش بینی ویسکوزیته مایعات یونی خالص در فشار ثابت و دمای ثابت پرداخته ایم. این پایان نامه شامل سه فصل می باشد...

چکیده شناساگرهای زمان-دما (tti) به عنوان ابزاری برای کنترل ایمنی موادغذایی تازه‏ی بسته‏بندی شده در محیط‏های کم اکسیژن استفاده می‏شوند. معادلات ttiهای با کینتیک درجه ی صفر قبلا براساس مدل اسکینر-لارکین بررسی و شبیه‏سازی شده است. بر این اساس، برای آنکه tti قبل از تولید توکسین منقضی گردد، باید منحنی آرنیوس tti (در دستگاه مختصات lnk برحسب 1/t) در همه ی دماها بالاتر از منحنی اسکینر-لارکین- آرنیوس در...