Son zamanlarda sağlık ve gıda bilincinin artması ile doğru orantılı olarak fonksiyonel gıdalara olan talep de artmıştır. Fonksiyonel üretiminde tahıllar; obezite, diyabet kolon kanseri gibi kronik rahatsızlıkları önlemek amacıyla diyet lif açısından iyi bir alternatif olabilmektedir. Fakat tahıl kepeği içeriği yüksek bileşenlerden üretilen gıdaların, duyusal kalitesinin genellikle düşük olması ...