El pez sable (Trichiurus lepturus) es un pescado semigraso, con contenido importante de proteínas, minerales y diferentes vitaminas. objetivo del presente estudio fue elaborar evaluar las características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales textura una salchicha a partir carne lepturus), aceite oliva como fuente omega 3. La composición proximal se determinó siguiendo los métodos la AOAC...

Background: The nematode species belonging to genus Anisakis occur at their third larval stage in numerous marine teleost fish species worldwide and known to cause accidental human infection through the ingestion of raw or undercooked fish or squids. They may also draw the attention of consumers because of the visual impact of both alive and dead worms. Therefore, the information on their geogr...