Bu araştırmada katı kültür fermantasyon tekniği ile Monascus purpureus CMU 001 küfünden mikrobiyal pigment üretimi gerçekleştirilmiştir. Substrat olarak bira mayşe atığı ve gofret yaprağı tozu kullanılmış en yüksek kırmızı renk pigmenti sentezinin gerçekleştiği koşulları belirlenmiştir. En olan 59.55 AU500/g değeri, ilave besin elementi kullanılmadan 1:4 (g/g) oranında karıştırılmış atık substr...

Consumers are increasingly interested in purchasing meat products with low food additives content or even without the, since these kind of foodstuffs perceived as more natural and healthier. Nitrites the most commonly used industry to prevent growth pathogenic bacteria, keep red color (secondary effect on myoglobin = iron oxygen-binding), improve flavor. In this scenario, processors challenged ...

Os pigmentos Monascus, além de possuírem cores atrativas, possuem alto poder corante, entretanto, podem ser instáveis em temperaturas elevadas e pH extremos. Nesse contexto, alguns métodos alternativos vêm surgindo para favorecer sua estabilidade, como a liofilização. Este estudo buscou avaliar o efeito da liofilização na estabilidade frente à temperatura (50 90 ºC) (3 8) dos Monascus purpureus...

Carotenoids are valuable pigments of commercial interest for various health benefits. There is rising demand for natural carotenoids from microorganisms, although the majority of industrially produced carotenoids are currently chemically synthesized. Rhodosporidium toruloides is oleaginous red yeast, which can produce large amounts of carotenoids and lipids simultaneously. It is also able to as...