هدف: هدف ازتحقیق حاضر،بررسی تأثیر دوره قاعدگی بر متابولیسم سوبسترا،مصرف انرژی و عملکرد در طی یک فعالیت فزاینده ی وامانده ساز در دختران دانشجو بود. مواد و روش ها: 15 دانشجوی دختر (با میانگین سن 47/1 ± 17/21 سال، شاخص توده بدنی 71/1 ± 55/21 کیلوگرم بر متر مربع، توان هوازی 18/3 ± 58/34 میلی لیتر بر کیلوگرم از وزن بدن دردقیقه) به طور داوطلبانه دراین تحقیق شرکت کردند. طرح تحقیق در سه مرحله خونروی،...

امروزه در راستای حذف و یا کاهش ترکیبات شیمیایی و سنتزی در مواد غذایی، تحقیقات زیادی برای جایگزینی مواد شیمیایی با طبیعی انجام شده است. در همین زمینه تلاش های زیادی برای یافتن آنتی اکسیدان های طبیعی از منابع گیاهی صورت گرفته است. با توجه به اینکه استفاده از مواد نگهدارنده در همبرگر ممنوع است ،در این تحقیق خاصییت آنتی اکسیدانی سیر در حفظ کیفیت همبرگر مورد بررسی قرار گرفته است. از عصاره آبی سیر به...

مقدمه: هدف پژوهش حاضر بررسی تاثیر فعالیت مقاومتی دایره ای بر سوخت و ساز چربی و کربوهیدرات طی فعالیت استقامتی در مردان دارای اضافه وزن بود. مواد و روش ها: 10 مرد دارای اضافه وزن با میانگین سنی 8/4±8/28 سال، نمایه ی توده ی بدن 4/1±2/28 کیلوگرم بر متر مربع و بیشینه اکسیژن مصرفی 7/3±3/23 میلی لیتر بر کیلوگرم در دقیقه، 2 جلسه فعالیت را انجام دادند: 1) فعالیت استقامتی (e)، 2) فعالیت مقاومتی دایره ای ...

مقدمه: هدف پژوهش حاضر بررسی تاثیر مکمل­دهی ال-کارنیتین بر سوخت و ساز چربی و کربوهیدرات بعد از فعالیت مقاومتی بود. مواد و روش­ها: به این منظور، در یک طرح متقاطع، تصادفی و دو سو کور با اندازه­گیری مکرر (یک هفته شست ­و­ شو)، 10 مرد سالم و تمرین­کرده (سن 00/2±03/24 سال، وزن 31/5±26/72 کیلوگرم و قد 02/5±90/173 سانتی­متر)، روزانه دو گرم ال-کارنیتین یا دارونما را به مدت یک هفته مصرف، و سپس 6 حرکت فعال...

هدف تحقیق حاضر، بررسی اثر مصرف کافئین بر متابولیسم سوبسترا و زمان رسیدن به واماندگی در طول فعالیت و یک ساعت بعد از آن در دختران ورزشکار بود. یازده دانشجوی دختر ورزشکار (سن 54/1±23 سال، وزن 99/5±09/56 کیلوگرم، توان هوازی 01/1±21/40 میلی لیتر بر هر کیلوگرم وزن بدن در دقیقه) به طور داوطلبانه انتخاب و به صورت تصادفی در یک طرح متقاطع در سه حالت کنترل، دارونما (کپسول نشاسته) و کافئین (mg/kg 5) قرار گ...

مقدمه: در سال‏های اخیر جایگزینی شیر سویا با شیر گاو به علت ویژگی‏های آنتی‏اکسیدانی در افراد مبتلا به بیماری‏های التهابی در مطالعات کلینیکی مورد توجه خاصی قرار گرفته است. ‏این در حالی است که غیر اشباع بودن چربی شیر سویا در مقایسه با شیر گاو، ‏‏‏آن را در برابر اکسیداسیون مستعد‏تر می‏‏سازد. از طرفی، ‏‏اثر مثبت تخمیر در افزایش خواص آنتی‏اکسیدانی هم در مورد شیر گاو و هم درمورد شیر سویا گزارش شده است...

گوشت و فرآورده های گوشتی در صورت نگهداری در شرایط نامناسب تولید سم نمایند که بر سلامت انسان تاثیر منفی می گذارند. گوشت به عنوان یک منبع معدنی و نیتروژنی غنی با رطوبت بالا، ph مناسب و دارا بودن فاکتورهای کمکی رشد بسیاری از میکروارگانیسم ها یک محیط کشت ایده آل برای میکروارگانیسم ها می باشد. بکارگیری اسانس های گیاهی جهت جلوگیری از فساد گوشت به دلیل ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدان به دست آمده از ...

روش ها : جامعه آماری این پژوهش دانشجویان دخترفعال دانشگاه چمران اهواز بودند.تعداد15 دانشجوی دخترفعال با میانگین (سن 46/21¸قد 6/161سانتی متر¸وزن66/59کیلوگرم¸ودرصد چربی بدن04 /23درصد وvo2max30تا40میلی لیتر برکیلوگرم در دقیقه) داوطلبانه آمادگی خود راجهت شرکت در پژوهش اعلام کردند.شرکت کنندگان بیماری خاصی نداشتند وطی 2سال گذشته در فعالیت های ورزشی شرکت داشتندو2تا3جلسه در هفته تمرین انجام می دهند.افر...

هدف این مطالعه بررسی اثرات نمک‌سود کردن تخم ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Onchorhynchus mykiss)با نمک خالص و مخلوط (5/3، 5/4 و 5/5 درصد) بر روی کیفیت و مدت ماندگاری این محصول بود. میزان بازهای نیتروژنی فرار (TVBN)، اکسیداسیون چربی (TBA) و ترکیبات تقریبی نمونه‌ها در طی دو ماه مورد بررسی قرار گرفتند. عمل‌آوری تخم سبب تغییر تقریبی ترکیبات نمونه‏ها در طی زمان گردید. در مقایسه با نمونه شاهد، تخم نمک‌سود...

هدف از مطالعه حاضر بررسی تأثیر ریتم شبانه روزی بر بیشینه اکسیداسیون چربی؛ mfo و fatmax در دانشجویان تمرین نکرده است.ده دانشجوی پسر غیر ورزشکار (n=10) با شاخص توده بدن 22/72± 1/66 و حداکثر اکسیژن مصرفی زیر 50% ،که به صورت تصادفی انتخاب شدند آزمودنی های این تحقیق بودند. . آزمون دویدن با مراحل سه دقیقه ای با شیب و سرعت فزاینده تا سرحد خستگی (آزمون آچتن) در 6-8 صبح ‏‏‎‏5-7 عصر و 5/9-11 شب صورت گر...