نتایج جستجو برای: فرآوری ماهی

تعداد نتایج: 10834  

ژورنال: :مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی گرگان 0
حمیدرضا توکلی tavakoli hr associate professor, department of nutrition and food hygiene, school of public health, baghyatollah university of medical sciences, tehran, iranدکتری تخصصی میکروب شناسی ، دانشیار ، گروه تغذیه مرکز تحقیقات بهداشتی ، دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله (عج) عباسعلی ایمانی فولادی imani fooladi aa assistant professor, applied microbiology research center, baqiyatallah university of medical sciences, tehran, iranتهران، خیابان ملاصدرا، دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله(عج)، مرکز تحقیقات میکروبیولوژی کاربردی ، تلفن 88068924 –021 ، نمابر 88039883

زمینه و هدف : کلستریدیوم بوتولینوم به عنوان یکی از مهم ترین عوامل ایجاد کننده مسمومیت غذایی شناخته شده است. اسپور باکتری به طور گسترده ای در خاک، رسوبات دریاها، محیط های آبی و آبزیان پراکنده است. این مطالعه به منظور تعیین آلودگی به کلستریدیم بوتولینوم در دو گونه از ماهیان فرآوری شده و فرآوری نشده انجام گردید. روش بررسی : این مطالعه توصیفی آزمایشگاهی روی 146 نمونه ماهی فرآوری شده و نشده از دو گو...

ژورنال: :علمی شیلات ایران 0
عیسی شکیب i. shakib گروه علوم غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز مرضیه موسوی نسب m. moosavi-nasab گروه علوم غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

سس ماهی سیالی غلیظ و تیره رنگ است که از تخمیر ماهی در محیطی با نمک زیاد بدست می آید. پیشینه تولید این محصول بسیار طولانی بوده و در نقاط مختلف دنیا با اسامی مختلفی شناخته شده و با روش های متفاوتی تولید و مصرف می شود. در ایران تولید سس ماهی شامل دو مرحله است در ابتدا از ماهی تازه ساردین رنگین کمان و یا خشک شده عصاره تخمیری یا سورو تولید می شود و در مرحله بعد به این عصاره تخمیری ادویه جات اضافه شد...

ژورنال: :علمی شیلات ایران 0
یزدان مرادی y. morady موسسه تحقیقات شیلات ایران ، تهران صندوق پستی : 6116-14155 نسرین مشایی n. mashaeii مرکز تحقیقات ماهیان آب شور داخلی بافق یزد صندوق پستی :1123-89715 بابک کرمی b. karami واحد علوم تحقیقات تهران ، دانشگاه آزاد ، تهران صندوق پستی :775-14155 قربان زارع گشتی gh. zare ghasti مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان ، بندرانزلی صندوق پستی : 1655-43145

هدف از انجام این تحقیق بررسی ترکیبات تقریبی، اسیدهای چرب و ارزیابی حسی گوشت ماهی تیلاپیا می باشد. بدین منظور 36 عدد ماهی تیلاپیای نیل و 36 عدد هیبرید قرمز از مرکز تحقیقات ماهیان آب شور داخلی در بافق یزد صید و به مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان واقع در بندر انزلی انتقال یافت. پروفایل اسیدهای چرب با استفاده از روش گازکروماتوگرافی، پروتئین، چربی، رطوبت براساس روش های استاندارد اندازه گیری ترکیبات ت...

ایمانی فولادی, عباسعلی, توکلی, حمیدرضا,

زمینه و هدف : کلستریدیوم بوتولینوم به عنوان یکی از مهم‌ترین عوامل ایجاد کننده‌ مسمومیت غذایی شناخته شده است. اسپور باکتری به‌طور گسترده‌ای در خاک، رسوبات دریاها، محیط‌های آبی و آبزیان پراکنده است. این مطالعه به منظور تعیین آلودگی به کلستریدیم بوتولینوم در دو گونه از ماهیان فرآوری شده و فرآوری نشده انجام گردید. روش بررسی : این مطالعه توصیفی آزمایشگاهی روی 146 نمونه ماهی فرآوری شده و نشده از دو ...

ژورنال: :علوم غذایی و تغذیه 0
سمیرا صباغ پور کارشناس ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران علی معتمدزادگان استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران میلاد حدیدی کارشناس ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

مقدمه: ژلاتین یک بیوپلیمر مهم کاربردی است که به طور گسترده در مواد غذایی به کار می رود. ژلاتین های تجاری به دلایل مذهبی و فرهنگی اجتماعی در ادیان اسلام و یهودیت قابل پذیرش نمی باشند، به همین دلیل استخراج ژلاتین از ضایعات صنعت فرآوری ماهی به عنوان منبع جایگزین ژلاتین های تجاری، اهمیت قابل توجهی پیدا کرده است. مواد و روش ها: به منظور بهینه سازی شرایط استخراج ژلاتین از پوست فیل ماهی ایرانی (huso h...

ژورنال: :علمی شیلات ایران 0
فرناز مشایخی f. mashayekhi گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی علوم و تحقیقات، مازندران یزدان مرادی y. morady موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، تهران صندوق پستی: 6116-14155 اشرف گوهری اردبیلی a ashraf gohari دانشگاه بوعلی سینا همدان جعفر محمدزاده میلانی m. jafar دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری قربان زارع گشتی g. zarea مرکز ملی فرآوری آبزیان، صندوق پستی: 1655-4314 علیرضا رضوانی گیل کلائی alireza r.g. دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج

در این تحقیق اثر بسته بندی های مختلف شامل بسته بندی در شرایط خلاء، بسته بندی در شرایط اتمسفر اصلاح شده و بسته بندی هوا بر ویژگی های میکروبی، شیمیایی و حسی فیله ماهی تیلاپیا نیل نگهداری شده در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. نمونه ها شامل سه تیمار و سه تکرار بود که به مدت 10 روز در دمای یخچال نگهداری و از نظر تغییرات برخی خصوصیات شیمیایی شامل: totalو ph و بارمیکروبی(شمارش باکتری های مزوفیل هواز...

ژورنال: :علوم و صنایع غذایی ایران 0
عاطفه سلیمانی فارسانی دانشجوی کارشناسی رشته شیلات دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر آی ناز خدانظری استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر

چکیده کپور نمک سود- خشک شده یکی از فرآورده های ماهی است که به طور سنتی در ایران مصرف می شود. بنابراین، مطالعه ای جهت درک بهتر تغییرات فیزیکوشیمیایی و خواص حسی فرآورده نمک سود-خشک شده ماهی کفال انجام گردید. نمونه های فیله و شکم خالی کفال در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 10 روز شور شدند و سپس خشک و نگهداری گردیدند. آنالیز فیزیکوشیمیایی ماهی خام و ماهی فرآوری شده نشان داد که مقدار رطوبت طی فرآوری ک...

ژورنال: :پاتوبیولوژی مقایسه ای 2007
دکتر محمد حسین مرحمتی زاده دکتر عباسعلی مطلبی دکتر نوردهر رکنی مهندس سید رسول ارشد

در کشورهای مختلف سوسیس ماهی نیز فرمول های متفاوت عرضه می شود.متاسفانه در کشور ما تاکنون به دلایل مختلفی تولید و عرضه سوسیس ماهی درسطح صنعتی با موفقیت صورت نپذیرفته و پاره ای از تلا شهای انجام شده نیزبا شکست و عدم استقبال مواجه شده است. ماهی های چرب منبع خوبی ازاسیدهای چرب غیراشباع چندتایی (pufa یا امگا3 )هستند. در این تحقیق ضمن تلاش در تولید سوسیس ماهی و غنی سازی آن با روغن ماهی، ماندگاری اسیده...

ژورنال: :علمی شیلات ایران 0
یاسمن فهیم دژبان y. fahimdezhban دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات، تهران، صندوق پستی: 775-14515 عباسعلی مطلبی a. a. motallebi مؤسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، تهران صندوق پستی: 13185-116 سید ابراهیم حسینی e. hosseini مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، بندر انزلی صندوق پستی: 1655-43145 علی اصغر خانی پور a.a. khanipour مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، بندر انزلی صندوق پستی: 1655-43145 مهدی سلطانی m. soltani دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران قربان زارع گشتی gh. zaregashti مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، بندر انزلی صندوق پستی: 1655-43145 فرشته خدابنده

هدف از اجرای این تحقیق، بررسی اثر عصاره رزماریorosmarinus zataria multiflora تیمار1 تیمار 2: گوشت چرخ کرده منجمد + آویشن 300 میلی گرم در کیلوگرم در بسته بندی معمولی تیمار 3: گوشت چرخ کرده منجمد + رزماری 200 میلی گرم در کیلوگرم در بسته بندی معمولی تیمار 4: گوشت چرخ کرده منجمد + ترکیب رزماری (100میلی گرم در کیلوگرم) و آویشن(100 میلی گرم در کیلوگرم) در بسته بندی معمولی بعد از انجماد سریع نمونه ها ...

ژورنال: :علمی شیلات ایران 0
سید حسن جلیلی مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان،بندرانزلی، صندوق پستی: 1655-43145 ناصر صداقت گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد فاطمه نوغانی مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان،بندرانزلی، صندوق پستی: 1655-43145

گوشت چرخ شده کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix)(silver carp minced یا scm)، محصولی آماده طبخ و با ارزش تغذیه ای بالا، از بازارپسندی مناسب برخوردار بوده و می تواند تا حدودی مشکلات عرضه به صورت کامل این آبزی را کاهش دهد. کوتاهی نسبی عمر ماندگاری از اصلی ترین موانع توسعه تولید صنعتی این محصول است. در این تحقیق تاثیر سه عامل کاهش دما (5 – 3درجه سانتیگراد)، بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (mod...

نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال

با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید