انتخاب یون مس به این واسطه میباشد که در صنعت تولید گوشت برای شناسایی گوشتهای آلوده به بیماری جنون گاوی از این آنزیم استفاده میشود. در این بیماری پروتئین بیماری زا به فلز مس بیشتری متصل میشود و بحثی که وجود دارد این است که آیا این فلز مس باعث پایداری این پروتئین در برابر آنزیم میشود و یا اینکه این فلز آنزیم را مهار میکند و مانع از فعالیت آنزیم میشود. و برای مقایسه میزان و نوع مهار آنزیم توسط...

پروتئینازk (3.4.21.14ec ) یک اندوپپتیداز خارج سلولی است که به وسیله قارچ tritirachum album limber ترشح می شود و متعلق به رده سرین اندوپپتیداز هاست. این آنزیم دارای 279 اسید آمینه است. در جایگاه فعال این آنزیم سه اسید آمینه 39asp ، 69his و224 ser وجود دارد. پروتئیناز k تک زنجیره ای با وزن مولکولی 9/28 کیلو دالتون می باشد. این آنزیم در ph 3 تا 11 بسیار پایدار و فعال است. نقطه ایزوالکتریک این آنزی...