بررسی تولید چیپس فرموله شده سیب زمینی از ارقام اگریا و مارفونا

پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه صنعتی اصفهان
نویسنده نفیسه زمین دار
استاد راهنما محمد شاهدی
تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
سال انتشار 1381

چکیده

به منظور تولید برگه فرموله شده خشک سیب زمینی دو رقم اگریا و مارفونا از منطقه داران اصفهان تهیه و در سردخانه 9درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی 85درصد نگهداری شدند. مقدار ماده کل خشک ، وزن مخصوص و میزان قندهای احیای سیب زمینی در ابتدای انبارداری و 5/3ماه پس از انبارداری تعیین گردید. پودر گرانول از هر دو رقم سیب زمینی به روش ‏‎add-back‎‏ تهیه شد. برای تهیه خمیر با قوام مطلوب از پودر گرانول با مش 80 ، پوره سیب زمینی پخته، آرد ذرت با مش 60 ، امولسیفایر، آب، روغن قنادی، نشاسته ، نمک و آرد گندم استفاده شده است.البته موارد به طور مفصل در پایان نامه آمده است.

ثبت نام

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}

نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه صنعتی اصفهان

کلمات کلیدی

سیب زمینی داران چیپس رقم گیاه اصفهان

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com