استفاده از باکتریوسین z به منظور افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل آلا رنگین کمان شکم خالی و فیله شده در بسته بندی بصورت خلاء در دمای نگهداری 4 درجه سانتیگراد

اثرات آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی نایسین با غلظت 2/0% بر ماهی قزل آلای رنگین کمان(oncorhynchus mykiss) فیله و شکم خالی نگه داری شده به صورت سرد (4 درجه سانتی گراد) در بسته بندی به صورت خلاء، طی مدت 16 روز بررسی شد. خصوصیات شیمیایی با سنجش فاکتور ph و برخی از شاخص های اکسیداسیون چربی نظیر pv، tba، tvb-n و خصوصیات میکروبی با شمارش باکتری های سرمادوست، کل باکتری های زنده قابل شمارش و باکتری های اسید لاکتیک مورد بررسی قرار گرفت.میزان باکتری های کل در نمونه های فیله و شکم خالی شاهد بعد از 8 روز و در تیمار فیله دارای نایسین بعد از 16 روز به حداکثر حد قابل توجیه mrl (maximum recommendation limit) رسید. مقدار pv، tba و tvb-n بعنوان شاخص های اکسیداسیون چربی در نمونه های شکم خالی دارای نایسین بطور معنی داری کمتر از سایر تیمارها بود(p<0.05). نتایج آنالیز های شیمیایی با آنالیز های میکروبی نمونه ها مطابقت داشت و با مقایسه آنالیزهای شیمیایی و میکروبی بین تیمارهای شاهد و تیمارهای دارای نایسین ، عمر ماندگاری نمونه های شکم خالی و فیله تیمار شده با غلظت 2/0% نایسین در دمای 4 درجه سانتی گراد، 12 روز تعیین شد.