ارزیابی خصوصیات پروبیوتیکی در سویه های استاندارد و بومی باکتری های مولد اسید لاکتیک جدا شده از مواد لبنی

این مطالعه به منظور بررسی ارزیابی توانایی پروبیوتیکی باکتری های مولد اسید لاکتیک به ویژه لاکتوباسیل های جدا شده از مواد لبنی بومی صورت گرفت. در این مطالعه 40 نمونه ماست بومی از مناطق اطراف استان چهار محال و بختیاری و اصفهان، جمع آوری شد. از 40 نمونه تهیه شده 52 باکتری مولد اسید لاکتیک جداسازی شد که در مجموع 32 مورد از آن ها بعد از انجام رنگ آمیزی گرم و تست کاتالاز، به عنوان لاکتوباسیل شناخته شد. نتایج آزمون مقاومت به شرایط اسیدی نشان داد از بین 32 مورد لاکتوباسیل جدا شده 18 مورد نسبت به شرایط اسیدی (ph=2.5) بسیار مقاوم، 8 سویه نیمه حساس و 6 سویه نسبت به این شرایط حساس بودند. همچنین نتایج تست رشد در حضور 3% املاح صفراوی بیانگر آن بود که 15 جدایه قادر به رشد در این شرایط بودند و 1 سویه در این شرایط کاهش رشد داشت و 2 سویه دیگر تفاوت رشد محسوسی نشان ندادند. نتایج اثر ضد میکروبی جدایه ها علیه سویه های پاتوژن حاکی از آن بود که بیشترین اثر مهاری علیه پاتوژن ها مربوط به جدایه ی (s4) بود که حدود (80%) نیمه بازدارنده و (20%) بازدارنده بود که نتایج حاصل از این جدایه با نتایج به دست آمده در مورد سویه ی تجاری l.gasseri کاملاً منطبق بود. همچنین کمترین اثر ممانعتی علیه پاتوژن ها مربوط به جدایه های (y4-y5-y11-y14-y15) بود که تماماً (100%) غیر بازدارنده بودند. سایر جدایه ها عموماً در دسته ی نیمه باز دارنده قرار گرفتند.