بررسی تجربی ومدلسازی ریاضی در فرآیند آبزدایی اسمزی

پایان نامه
چکیده

در سال های اخیر، تحقیقات گسترده ای بر روی بهینه سازی فرآیند خشک کردن مواد غذایی با هدف دستیابی به ویژگی های کیفی و زمان ماند مناسب انجام پذیرفته است. در این راستا، به کارگیری آب گیری اسمزی به عنوان پیش تیمار به دلایلی مانند کاهش صدمات حرارتی، بهبود طعم محصول، کاهش زمان و افزایش راندمان فرآیند و هم چنین کاهش مصرف انرژی مورد توجه قرار گرفته است. این پژوهش با استفاده از محلول ساکاروز، گلوکز، نمک سدیم کلراید و محلول ترکیبی روی سه میوه هویج ، کدو و شلغم انجام شده و تاثیر عوامل مختلف مانند نوع و غلظت محلول اسمزی، ضخا مت، دما و نسبت وزنی جامد به مایع و پوشش دهی مورد بررسی قرار گرفته است، ضمن آنکه از چند مدل ریاضی برای بررسی سینتیک خشک کردن استفاده شده است. نتایج نشان دادند که جذب ماده جامد و دفع آب با افزایش غلظت و دمای اسمزی برای هر سه میوه افزایش پیدا کردند همچنین مقایسه مقادیر تجربی و مقادیر پیش بینی شده توسط مدل های ارائه شده و محاسبه پارامتر r2 و نزدیک بودن این پارامتر به عدد یک و نزدیکی rmse به صفر، بیانگر تطبیق خوب داده های تجربی هویج با مدل آزوارا با ضریب رگرسیون متوسط ?/??? r2= ، داده های کدوسبز با مدل آزوارا با ضریب رگرسیون متوسط ?/??? r2= و داده های شلغم با مدل هندرسون با ضریب رگرسیون متوسط ?/?? r2 = می باشد.

منابع مشابه

بررسی تجربی سینیتیک انتقال رطوبت در فرآیند آبزدایی اسمزی مواد

هدف از این تحقیق بررسی تجربی و پیش بینی سینیتیک انتقال جرم در فرایند آبزدایی اسمزی مواد بوده است. در این راستا بررسی تجربی بر روی قطعات تیغه ای و استوانه ای سیب در محلول آب و ساکاروز و همچنین نمونه های کروی گوجه گیلاسی در محلول آب و نمک صورت گرفت. غلظت های محلول ساکاروز 40،30 و 50 درصد وزنی، دماهای محلول40،30 و 50 درجه سانتی گراد و زمان های انجام فرایند بین صفر تا 6 ساعت بودند. جهت بررسی انتقال...

بررسی تجربی و مدل سازی ریاضی فرایند آبزدایی اسمزی توده مواد در یک اسموراکتور ناپیوسته

در این تحقیق، فرایند آبزدایی اسمزی توده مواد در یک اسموراکتور ناپیوسته مورد بررسی قرار گرفت. در این راستا انتقال جرم در فرایند آبزدایی اسمزی ساقه کرفس در محلول آب و نمک (nacl) مورد بررسی تجربی قرار گرفت. آزمایش ها در سه غلظت10، 18 و 25 درصد وزنی/ وزنی و سه دمای 35، 45وc ?55 انجام گرفتند. به منظور انجام آزمایشات، سه برش با ابعاد متفاوت از ساقه کرفس در نظر گرفته شد. برای هر یک از برش ها، آزمایشات...

مدلسازی ریاضی انتقال جرم در فرآیند آبزدایی اسمزی مواد توسط یک مدل لامپ گسترش یافته

آبزدایی اسمزی ، فرآیندی است که در آن با غوطه وری مواد غذایی از جمله میوه و سبزیجات در یک محلول تغلیظ شده با فشار اسمزی بالاتر، آب از درون ماده ی غذایی به صورت جزئی خارج و به درون محلول اسمزی نفوذ می کند. در واقع آبزدایی اسمزی فرآیندی جهت خارج کردن بخشی از آب بافت گیاهی یا حیوانی می باشد که با غوطه ور کردن ماده غذایی در یک محلول هایپرتونیک مناسب صورت می گیرد[ponting, 1973]. در این فرآیند دیواره ...

15 صفحه اول

مدلسازی ریاضی فرایند آبزدایی اسمزی و خشک شدن با هوای داغ برای قطعات پاپایا

چکیده در این تحقیق، آزمایش های خشک کردن با هوای داغ بر روی قطعات پاپایا در سه سطح ضخامت 3، 5 و 7 میلی متر و سه سطح دمایی 40، 50 و 60 درجه سلسیوس در یک آون جابجایی انجام شد. سرعت، رطوبت نسبی و مطلق هوای داغ استفاده شده به ترتیب 1/0±1 متر بر ثانیه،30 درصد و 02/0±6/0 گرم آب بر کیلوگرم هوای داغ بود. روش آبگیری اسمزی در محلول اسمزی 50 درصد ساکارز برای قطعات پاپایا با ضخامت 5 میلی متر انجام گرفت.پارا...

متن کامل

بررسی تجربی و شبیه‌سازی ریاضی فرآیند احتراق سوخت بیودیزل حاصل از روغن پسماند

بیودیزل به عنوان سوخت جایگزین گازوئیل به آسانی قابل استفاده در موتور دیزل بوده و دوست‌دار محیط زیست می‌باشد. در این تحقیق برای پیشگوئی فرآیند احتراق مخلوط سوخت بیودیزل حاصل از روغن پسماند با گازوئیل در یک موتور دیزل کم دور (لیستر M8/1 ) ، از یک مدل تک‌منطقه‌ای Whitehouse-Way استفاده گردید. آزمون‌های تجربی نیز برای مقایسه مقادیر پیشگوئی‌شده، بر اساس تست کوتاه مدت موتور انجام پذیرفت. نتایج آزمایش...

متن کامل

مدل‌سازی ریاضی انتقال جرم در فرایند آب‌زدایی اسمزی لوبیا سبز

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه صنعتی (نوشیروانی) بابل - دانشکده مهندسی شیمی

کلمات کلیدی

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023