تأثیر استفاده از آرد سویا به عنوان پری بیوتیک در ماست سین بیوتیک کم چرب حاوی بیفیدوباکتریوم بیفیدومbb-12

پایان نامه
چکیده

در این مطالعه، تأثیر افزودن آرد سویا به عنوان پری بیوتیک در پنج سطح (10/5%، 35/4%، 55/2%، 75/0%، 0%) بر روی قابلیت زنده مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدومbb-12 در ماست کم چرب سین بیوتیک و نیز از نظر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رنگ سنجی و ارزیابی حسی ماست کم چرب در روزهای 27و 23، 14، 5، 1 نگهداری در شرایط یخچال مورد بررسی قرار گرفت. آرد سویای افزوده شده به ماست یک افزایش معنی داری (p<0/05)، در شمار بیفیدوباکتریوم بیفیدومbb-12 در مقایسه با ماست شاهد نشان داد. قابلیت زنده مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم bb-12 به طور معنی داری تا چهاردهمین روز نگهداری افزایش نشان داد و سپس کاهش یافت. افزودن آرد سویا باعث یک افزایش معنی داری (p<0/05)، در ویسکوزیته ظاهری، ظرفیت نگهداری آب، اسیدیته قابل تیتر، phو کاهش معنی داری(p<0/05) در مقدار سینرزیس و رطوبت ماست های کم چرب سین بیوتیک شد. در کل، نتایج تمام آزمایشات، شواهد قانع کننده ای را ارائه داد، مبنی بر اینکه آرد سویا اثرات مفیدی بر روی زنده مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدومbb-12 و همچنین ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب سین بیوتیک دارد.

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده کشاورزی

کلمات کلیدی

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023