تاثیر تیمارهای کلسیمی بر عمر پس از برداشت میوه فلفل دلمه ای رقم "تورنتو"

یکی از محدودیت های نگهداری، بازاررسانی و صادرات فلفل دلمه ای (.capsicum annum)، رسیدن سریع آن پس از برداشت و فساد میکروبی می باشد که موجب کاهش خواص کیفی و فساد این محصول می شود. می توان با استفاده از روش هایی در پس از برداشت، از بروز این مشکلات جلوگیری کرد. از تیمارهایی که می توان در پس از برداشت میوه های مختلف از آن استفاده کرد تیمار با نمک های کلسیمی بود در این آزمایش از تیمارهای کلسیم آسکوربات، کلسیم کلرید و نانو کلسیم برای افزایش عمر انبارمانی و قفسه ای فلفل دلمه ای استفاده شده بود. آزمایش اول جهت بررسی عمر انبارمانی میوه فلفل دلمه ای با استفاده از تیمارهای کلسیم آسکوربات با غلظتهای 25/0%، 5/0% و 1% ، کلسیم کلرید با غلطت های 1%، 5/1% و 2% و نانو کلسیم با غلطت های 2%، 4% و 6% انجام شد. پس از تیمار کردن، میوه ها به مدت 35 روز در انکوباتور با دمای °c 8 و رطوبت نسبی 90% نگهداری شدند. هر 7 روز یکبار پس از اینکه میوه ها به مدت 24 ساعت از انکوباتور خارج می شدند شاخص های کاهش وزن، سفتی، ph، مواد جامد محلول، اسید آلی، ویتامین ث، کلروفیل و کارتنویید مورد بررسی قرارگرفتند. درصد فعالیت آنتی اکسیدان و مقدار فنل کل نیز در روزهای 21،28 و 35 اندازه گیری شد.آزمایش دوم جهت بررسی عمر قفسه-ای، مشابه آزمایش اول انجام شد؛ با این تفاوت که میوه ها پس از تیمار، به مدت 25 روز در انکوباتور با دمای °c 18 نگهداری شده و هر 5 روز یکبار ارزیابی شدند.علاوه بر پارامترهای ذکر شده میزان فعالیت آنزیم های پراکسیداز، کاتالاز و آسکوربیک اسیداکسیداز نیز در دو زمان اندازه گیری شد. هر دو آزمایش به صورت طرح کرت های خرد شده در زمان، در قالب طرح کاملاً تصادفی در3 تکرار انجام شد. نتایج آزمایش اول نشان دادکه تیمارهای کلسیم، اثر معنی داری بر شاخص های اندازه گیری شده داشت. در آزمایش اول کمترین کاهش وزن، ph، مواد جامد محلول و بیشترین اسیدآلی و سفتی در تیمار نانو کلسیم 6% بدست آمد. البته مقدار ph در تیمار کلسیم کلرید 2% و نانو کلسیم 4% با تیمار نانو کلسیم 6% تفاوت معنی دار نداشت. بیشترین درصد فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به تیمار کلسیم کلرید 2% بود. کمترین میزان کارتنویید و بیشترین مقدار ترکیبات فنلی مربوط به تیمار کلسیم آسکوربات 1% بود. اثر تیمار بر روی مقدار ویتامین ث و کلروفیل معنی‏ دار نبود. نتایج حاصل از آزمایش دوم نیز نشان داد کمترین درصدکاهش وزن ، ph و کارتنویید و بیشترین درصد فعالیت آنتی اکسیدان، کلروفیل، فعالیت انزیم پراکسیداز و کاتالاز در تیمار نانو کلسیم 6% بدست آمد. البته کمترین مقدار ph در تیمار کلرید کلسیم 2% و نانو کلسیم 2% نیز با تیمار نانو کلسیم تفاوت معنی دار نداشت. کمترین میزان فعالیت آنزیم آسکوربیک اسیداکسیداز مربوط به تیمار کلسیم کلرید 2% بود.بیشترین میزان سفتی، ویتامین ث، ترکیبات فنلی و کمترین مقدار مواد جامد محلول در تیمار کلسیم آسکوربات 1% دیده شد. اثر تیمار بر مقدار اسید آلی معنی‏ دار نبود. اثر زمان نیز بر تمامی صفات اندازه گیری شده در هر دو آزمایش معنی دار بود. اثر متقابل تیمار و زمان در آزمایش اول بر روی کاهش وزن، درصد فعالیت آنتی اکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی معنی دار بود. در آزمایش دوم اثر متقابل تیمار و زمان در مورد اسید آلی، ویتامین ث و آنتی اکسیدان معنی‏ دار نبود.بر اساس نتایج بدست آمده به نظر می رسد تیمار میوه ها با تیمار نانو کلسیم 6% ،کلسیم آسکوربات 1% و کلسیم کلرید 2% موجب حفظ بیشتر خصوصیات کیفی میوه طی مدت نگهداری در انبار داشته اند.