بررسی اثر حرارت دهی مایکروویو و تبخیرکننده تحت خلأ بر ویژگی های کنسانتره زغال اخته

زغال اخته (cornus mas l) مهم ترین میوه از 40 گونه خانواده کورناسه است. در نتیجه حضور فلاونوئید ها و آنتوسیانین هاست. با توجه به ارزش تغذیه ای قابل توجه این میوه پیدا کردن روشی که بتواند محصولی از آن تولید نماید و مواد مغذی آن حفظ شده و درتمام طول سال در دسترس باشد دارای اهمیت است. یکی از روش های مناسب برای امکان ارائه مستمر این محصول، تولید آبمیوه و کنسانتره است. در بین روش های مختلف تغلیظ روش تبخیر به دلیل امکان دستیابی به غلظت های بالاتر، ظرفیت تولید بیشتر و اقتصادی بودن به روش های دیگر برتری دارد. نتایج نشان داد که مایکروویو در مقایسه با تبخیرکننده چرخان باعث حفظ بهتر ترکیبات آنتی اکسیدانی و ویژگی های رنگی می شود و هرچه فشار فرایند زیاد شود، زمان فرایند و در نتیجه درصد تخریب آنتی اکسیدان ها افزایش می یابد.