بررسی اثر حرارت دهی مایکروویو و تبخیرکننده تحت خلأ بر ویژگی های کنسانتره زغال اخته

پایان نامه
چکیده

زغال اخته (cornus mas l) مهم ترین میوه از 40 گونه خانواده کورناسه است. در نتیجه حضور فلاونوئید ها و آنتوسیانین هاست. با توجه به ارزش تغذیه ای قابل توجه این میوه پیدا کردن روشی که بتواند محصولی از آن تولید نماید و مواد مغذی آن حفظ شده و درتمام طول سال در دسترس باشد دارای اهمیت است. یکی از روش های مناسب برای امکان ارائه مستمر این محصول، تولید آبمیوه و کنسانتره است. در بین روش های مختلف تغلیظ روش تبخیر به دلیل امکان دستیابی به غلظت های بالاتر، ظرفیت تولید بیشتر و اقتصادی بودن به روش های دیگر برتری دارد. نتایج نشان داد که مایکروویو در مقایسه با تبخیرکننده چرخان باعث حفظ بهتر ترکیبات آنتی اکسیدانی و ویژگی های رنگی می شود و هرچه فشار فرایند زیاد شود، زمان فرایند و در نتیجه درصد تخریب آنتی اکسیدان ها افزایش می یابد.

منابع مشابه

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزی

کلمات کلیدی

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023