تأثیر آبغوره بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی عضله دوسرران (biceps femoris) گاو

پایان نامه
چکیده

این تحقیق به منظور بررسی تأثیر آبغوره بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی عضله بایسپس فموریس گاو و با هدف بهبود تردی و افزایش بازارپسندی آن انجام شد. بدین منظور، آبغوره با درصدهای 0، 30، 70 و 100% به همراه کلرید سدیم w/w 2% و به مقدار 10% وزن اولیه به تکه های گوشت با ابعاد 3cm 3×15×15 تزریق گردید. سپس به منظور افزایش بازدهی، نمونه های گوشت در داخل آبغوره (با همان غلظت تزریق شده به آن ها و با نسبت 1:4) طی مدت زمان 12، 24، 48 و 72 ساعت غوطه ور شدند و در دمای ?c4 نگهداری گردیدند. نهایتاً نتیجه گرفته شد که با توجه به فراوانی و قیمت مناسب آبغوره در کشور می توان از آن در سطوح صنعتی برای ترد کردن گوشت های سفت و یا گوشت های دام مسن بهره برد و آن را به عنوان یک جایگزین بهتر و ارزان تر برای تردکننده های شیمیایی و یا حتی پروتئازهای گیاهی مورد استفاده قرار داد.

منابع مشابه

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد - دانشکده کشاورزی

کلمات کلیدی

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023