یکی از اثرات بارز سرمازدگی و یخ زدگی در گیاهان تولید گونه های اکسیژن فعال (ros) و ایجاد استرس اکسیداتیو است. پاسخ فیزیولوژیکی گیاه برای حفاظت از سلول ها و بافت های خود از آسیب اکسیداتیو، فعال شدن آنتی اکسیدان های آنزیمی و غیر آنزیمی مختلف است. از این رو تحمل سرمایی مرتبط با سیستم جمع آوری موثر rosبرای مقابله با استرس اکسیداتیو است. بافت های مختلف میوه مرکبات شامل فلاودو، آلبدو و گوشت پنج رقم برای مقدار آنتی اکسیدان های غیر آنزیمی شامل بتا-کاروتن، فلاونوئید تام، فنول تام و همچنین ظرفیت آنتی اکسیدانی کل (tac) در تیمارهای دمایی کنترلی (15 ~)، 3، 0، 3- و 6- درجه سانتی گراد در دو مرحله قبل از رسیدگی و رسیدگی کامل مورد ارزیابی قرار گرفت. مقدار فنولیک ها و فلاونوئید تام در فلاودوی ارقام رسیده ببیشتر از مقدار آن در ارقام نارس بود. در فلاودوی همه ارقام انتخاب شده مقدار ترکیبات فنولی و tac بطور مشخصی بالاتر از گوشت و آلبدو بود و بیشترین مقدار آن در مرحله رسیدگی در تیمار صفر درجه سانتی گراد بود. میزان فنول تام فلاودوی ارقام والنسیا و لیمو ترش در مراحل قبل از رسیدگی و رسیدگی کامل، با کاهش دما از 3 تا 6- درجه سانتی گراد به طور معنی داری افزایش یافت. بالاترین مقدار فلاونوئید در همه تیمارها، در بخش فلاودوی انشو و آلبدوی لیمو ترش دیده شد. همچنین میزان فلاونوئید در بخش فلاودو و آلبدوی ارقام مختلف در مرحله رسیدگی کامل در تیمارهای دمایی 3- و 6- درجه سانتی گراد افزایش معنی داری داشت. بیشترین مقدار بتا-کاروتن نیز در بخش فلاودوی انشو و پایین ترین مقدار آن در هر سه بخش لیمو ترش دیده شد. همچنین در فلاودوی ارقام مختلف، میزان بتا-کاروتن در مرحله قبل از رسیدگی و رسیدگی کامل با اعمال تیمار سرمایی از 3 تا صفر درجه سانتی گراد روند افزایشی و سپس از صفر تا 6- درجه سانتی گراد روند کاهشی را نشان داد.