در این بررسی به منظور اندازه گیری درصد سویای به کار برده شده در همبرگرهای تولیدی کارخانه های مختلف از روی بررسی میزان ترکیبات ایزوفلاون ها در همبرگر با استفاده از روش hplc، تعداد 60 نمونه همبرگر از بهرهای مختلف تهیه شد و مورد آزمایش قرار گرفتند. نمونه های همبرگر پس از رطوبت گیری و چربی گیری در متانول 80% حل شدند و ترکیبات ایزوفلاونی آنها استخراج شد و محلول حاصله به دستگاه hplc تزریق شد و از روی بررسی نمودارهای حاصله از دستگاه hplc و مقایسه آنها با نمودارهای استاندارد از طریق سطح زیر منحنی نمودارها و یکسری محاسبات ساده میزان سویای موجود در هر نمونه از همبرگرها به دست آمد. در این بررسی 27 نمونه از کل 60 نمونه (45%) از نظر درصد استفاده از سویا بالاتر از حد مجاز بودند و 81/10% (4 نمونه از 37 نمونه) از همبرگرهای معمولی و 100% همبرگرهای ممتاز (23 نمونه از 23 نمونه ممتاز) بالاتر از حد مجاز از سویا در فرمولاسیون تهیه آنها استفاده شده بود. در مجموع مطالعه حاضر می تواند به عنوان روشی مناسب به منظور شناسایی مقادیر سویای به کار رفته در فرمولاسیون انواع فرآورده های گوشتی برگزیده شود و انجام تحقیقات تکمیلی بیشتر با توجه به کارایی روش مذکور در مراکز اجرایی و نظارتی توصیه می گردد.