هدف از این تحقیق مدل سازی همزمان انتقال جرم و حرارتبرگ های سبز چای در خشک کنسینی دارچندمرحله ایمی باشد، بطوریکه توزیع رطوبت و دما در داخل ذره و همچنین در فاز گازی خشک کن بدست می آید. جهت توصیف فرآیند از مدل دو فازی گاز-جامد استفاده شده و تغییرات خواص فیزیکی ذرات جامد و جریان هوا در طی فرآیند خشک شدن در نظر گرفته شده است. به منظور بهبود دقت مدل، دو خاصیت فیزیکی برگ های سبز چای، ضریب نفوذ موثر و محتوی رطوبت تعادلی به صورت آزمایشگاهی اندازه گیری و مدل سازی شد. معادلات دیفرانسیل غیرخطی حاصل از مدل سازیخشک کن توسط روش عددی تفاضل محدود، با استفاده از نرم افزار متلب و برای خواص فیزیکی برگ سبز چای حل شده اند. نتایج حاصل از مدل سازی ریاضی با داده های آزمایشگاهی مقایسه شدند و توافق خوبی بین آن ها مشاهده شد. همچنین در این کار تاثیر سرعت و دمای هوای ورودی، تعداد ذرات موجود بر روی سینی ها بر روی نرخ خشک کردن بررسی شد که مشاهده شد با افزایش دمای ورودی، افزایش سرعت هوای ورودی و کاهش تعداد ذرات بر روی سینی ها، نرخ خشک کردن افزایش می یابد.