آب پنیر بعنوان پساب کارگاههای پنیرسازی محسوب می شود. در ایران، بر اساس برنامه تنظیم شده تا پایان سال 1374 نزدیک به یک میلیون تن آب پنیر، فقط از کارگاههای پنیرسازی صنعتی استحصال می شود این مایع بشدت آلوده کننده محیط زیست است و مقدار cod آن 75000ppm است . بعلت غنی بودن آب پنیر از مواد غذایی مناسبی جهت رشد و نمو میکروارگانیسم ها است بنایراین می توان این ماده را برای تولید پروتئین تک یاخته سلولی مورد استفاده قرار داد پروتئین تاک یاخته، دارای ارزش غذایی می توان این ماده را برای تولید پروتئین تک یاخته سلولی مورد استفاده قرار داد پروتئین تک یاخته، دارای ارزش غذائی معادل با سایر مواد پروتئین است و بعنوان تنظیم کننده جیره غذایی دام و طیور استفاده می شود. بدین منظور بعد از نمونه برداری از چند کارگاه پنیرسازی سطح کشور، میکروارگانیسم های مورد نظر جدا و خالص سازی شدند و برای انتخاب بهترین میکرواگانیسم، معیارها و مورد آزمایش ، میزان کاهش cod آب پنیر و میزان تولید بیومس خشک بوده است . پس از طی مراحل متعدد میکروارگانیسم مشخص گردید و بعد از شناسائی آن نوع آن تریکوسپرون (trichosporon) تعیین گردید. شرایط بهینه کشت در پایان مراحل بهینه کردن بشرح زیر تعیین شده است . درجه حرارت محیط کشت 30 درجه سانتی گراد، ph مناسب کشت 3/5، میزان هوادهی 2(v/vm)، دوربهمزن 800rpm این مخمر دارای max برابر با 0/59(h-1) وزمان دو تا شدن آن 1/16(h) است . در پایان مراحل بهینه شرایط کشت در سیستم غیر مداوم، تخمیر آب پنیر بوسیله این مخمر در مدت 24 ساعت باعث کاهش آلودگی تقریبا معادل 52 درصد و میزان بیومس 8/73 گرم بر لیتر شده است .