نانو ذرات گروهی از مواد نانو ساختار هستند که در سه بعد در مقیاس نانومتر قرار دارند. در تهیه نانوذرات از مواد ماکرومولکولی طبیعی و یا سنتتیک استفاده می شود. دسته ای از ماکرومولکولهای طبیعی که در ساخت نانو ذرات مورد توجه قرار دارند، هیدروکلوئیدها هستند. در تحقیق حاضر، صمغ دانه شاهی به عنوان یک منبع هیدروکلوئیدی جدید به دلیل دارا بودن ارزش تغذیه ای و خواص عملکردی مطلوب برای تهیه نانو ذرات آن به روش نامحلول کردن انتخاب شد. برای این منظور از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی برای بررسی تأثیر غلظت محلول صمغ، میزان استون و دور همزن بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی نانو ذره صمغ دانه شاهی و بهینه سازی شرایط تولید نانو ذرات استفاده شد. بر اساس نتایج به دست آمده در این پژوهش غلظت محلول صمغ و میزان استون از عوامل بسیار تاثیر گذار بر خصوصیات نانو ذرات بودند. شرایط تولید نانو ذره بهینه با کمترین اندازه و بیشترین پایداری، ویسکوزیته نسبی و ویسکوزیته ذاتی در غلظت 28/0 w/v% محلول صمغ، مقدار استون 86/4 ml و سرعت هم زدن 500 rpm، به دست آمد. اندازه، پایداری، ویسکوزیته های نسبی و ذاتی در شرایط بهینه به ترتیب 97/38 نانومتر، 33/34- میلی ولت، 11/1 و 33/0 dl/gr محاسبه گردید.