امروزه استفاده از مواد مناسب با فعالیت آنتی اکسیدانی به منظور بهبود کیفیت، افزایش زمان ماندگاری و جلوگیری از ضرر های اقتصادی مورد توجه قرار گرفته است. لذا، هدف این مطالعه بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی تفاله انگور روی فیله ماهی کپور نقره ای طی نگهداری در یخچال( °c1±4) می باشد. برای این منظور، تفاله انگور تهیه و بصورت تازه به آزمایشگاه انتقال داده شد. ترکیبات فنولی انگور به روش حلال استون استخراج و غلظت آن به روش فولین- سیوکالتو اندازه گیری شد. سپس فیله ها با غلظت های صفر، 2 و 4 درصد ترکیبات فنولی عصاره تفاله انگور تیمار، و در یخچال قرار گرفتند. ارزیابی میکروبی (ptc،tvc)، ارزیابی شیمیایی (میزان رطوبت، چربی خام، پروتئین خام و خاکستر)، فاکتور های سنجش فساد چربی (pv , tba وheme iron )، ازت فرار کل (tvn) و همچنین، تجزیه حسی در روز های 0، 3، 6، 9، 12 و 15 انجام گرفت. نتایج نشان داد، با افزایش مدت نگهداری مقادیر ph، pv، tba، tvb-n، tvc و ptc افزایش و مقادیر آهن هم در تمامی تیمار ها کاهش معنی داری (p< 0/05) یافت. اما طبق نتایج آنالیز میکروبی مدت ماندگاری فیله ها در تیمار حاوی 2 درصد عصاره سه روز و در تیمار حاوی 4 درصد عصاره شش روز بیش از تیمار شاهد بود. مطابق نتایج ارزیابی حسی، تیمار شاهد در روز نهم و تیمار های حاوی 2 و 4 درصد عصاره به ترتیب در روز های دوازدهم و پانزدهم نگهداری غیر قابل مصرف تشخیص داده شدند. با توجه به نتایج حاصل از آزمایش ارگانولپتیکی (صفات رنگ، بو، بافت و طعم)،می توان استفاده از غلظت 4 درصد عصاره را به عنوان بهترین دوز پیشنهادی در نگهداری فیله ماهیان توصیه کرد.