با توجه به محدودیت منابع تولید پروتئین و افزایش روزافزون جمعیت ، طرح تولید پروتئین از منابع غیرمعمول نظیر میکروارگانیسم ها تحت عنوان پروتئین تک یاخته (scp) از سالها قبل مورد توجه قرار گرفته است . محتوای اسیدهای نوکلئیک موجود در پروتئین تک یاخته از مقدار مجاز مصرف روزانه آن یعنی 2 گرم به ازاء 100 گرم پروئین بیشتر است و باعث بروز بیماری نقرس در انسان می شود. محققان روشهای گوناگونی را جهت کاهش rna در scp بکار گرفته اند. در این تحقیق با استفاده از عملیات حرارتی مقدار rna موجود در مخمر ساکارومایسس سرویزیه از 6/75 به ×0/92به ازاء هر 100 گرم پروتئین کاهش یافت . این مقدار معادل 87/02 درصد کاهش rna در مخمر است . در روش حرارتی مقادیر بهینه دما، زمان و ph به ترتیب 70 درجه سانتی گراد، 2 دقیقه و 5 بدست آمد. بر اثر عملیات حرارتی 7/13 درصد افت در پروتئین کل و 29/3 درصد افت وزن مشاهده شد.