چکیده گیاهی ریزومدار و علفی متعلق به خانواده زنجبیل است که به طور وسیعی در (curcuma longa l.) زردچوبه مناطق گرمسیر دنیا کشت میشود. این گیاه به طور سنتی در صنایع غذایی، پزشکی و آرایشی کاربرد داشته و ریزومهای آن حاوی ترکیبات با ارزش فنولی نظیر کورکومینوئیدها بوده که حائز ویژگیهای آنتیاکسیدانی، ضدمیکروبی، ضدسرطان و دیگر ویگیهای پزشکی و دارویی میباشند. خشکی یکی از تنشهای مهم در کشور ایران به شمار رفته که میتواند تولید محصول را به شدت کاهش دهد. لذا اهمیت و ارزش گیاه زردچوبه از نظر پزشکی و دارویی و فقدان اطلاعات کافی پیرامون این گیاه و نیز عدم کشت زردچوبه در کشور ایران از یک سو و شرایط آب و هوای خشک ایران از سوی دیگر، ما و pal) را بر آن داشت تا رشد رویشی و میزان فعالیت آنزیمهای آنتیاکسیدانی(کاتالاز و آسکوربات پراکسیداز) و دفاعی را جهت کسب اطلاعات در مورد مقاومت این گیاه نسبت به خشکی بررسی نماییم. به این منظور، ریزومهای (tal زردچوبه از دانشگاه مالایا، مالزی تهیه و پس از ضد عقونی شدن با محلول ?% قارچ کش بنومیل، در اطاق کشت و در شرایط ???? لوکس) کشت گردیدند. سپس ریزوم های یکنواخت دارای - ?? و شدت نور ???? ± ?،رطوبت نسبی ?? ± کنترل شده (دمای ?? جوانه به محیط کشت هیدروپونیک حاوی محلول هوگلند منتفل و پس از استقرار گیاه، با افزودن پلی اتیلن گلایکول ???? ? بار به عنوان تیمار تنش خشکی در طرح کاملاً تصادفی و در ? تکرار اعمال گردیدند. ،-?،-?،- پتانسیل های آبی ? نتایج حاکی از آنست که تنش خشکی به طور معنیداری فعالیت آنزیمها در اجزای مختلف گیاه را تحتتأثیر قرار میدهد، به گونهای که با کاهش پتانسیل آب، ابتدا فعالیت آنزیمهای کاتالاز و آسکوربات پراکسیداز افزایش یافته و سپس رو به و میزان tal و pal کاهش میگذارد. این در حالیست که کاهش پتانسیل آب سبب افزایش فعالیت آنزیمهای کورکومین ریزوم نسبت به شاهد میگردد. این نتایج نشان میدهد که گیاه با جاروب نمودن گونههای فعال اکسیژن توسط آنزیمها و ترکیبات دفاعی سعی در کاهش آسیبهای اکسیداتیو ناشی از تنش دارد. فعالیت آنتیاکسیدانی ترکیبات فنولی از جمله کوکومین را میتوان ناشی از گرایش شدید آنها برای کلات نمودن فلزات دانست. فنولیکها به واسطه داشتن گروههای کربوکسیل و هیدروکسیل قادر به اتصال به آهن و مس بوده و میتوانند با غیرفعال نمودن آهن، واکنش است را مهار نمایند. ros فنتون را که منبع مهم تولیدکننده به طور کلی در این تحقیق، شاهد هردو تغییرات افزایشی و کاهشی در رشد گیاه، تولید متابولیتهایثانویه و میزان فعالیت آنزیمهای آنتیاکسیدانی بودیم.