درمطالعه حاضر، اثر پوشش کیتوزانی بر کیفیت و ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان پروانه ای شکل در مدت 15 روز نگهداری در یخچال (?c 1±5) ارزیابی گردید. بدین منظور ابتدا ترکیبات اسانس آویشن شیرازی با استفاده از دستگاه gc/ms تعیین گردید؛ نتایج این آنالیز نشان داد کارواکرول با 89/21 درصد، دارای بیشترین فراوانی بود. همچنین میزان ترکیبات فنلی موجود در محلول های پوششی تعیین گردید؛ میزان ترکیبات فنلی در محلول 2 درصد کیتوزان و محلول 2 درصد کیتوزان حاوی 1 درصد اسانس آویشن به ترتیب برابر صفر و 42/992 میکروگرم اسیدگالیک در هر میلی لیتر محلول پوششی بود. در ادامه تحقیق اثر پوشش کیتوزانی و پوشش کیتوزان- اسانس آویشن بر کیفیت و ماندگاری نمونه ها مورد ارزیابی قرار گرفت. آنالیزهای میکروبی (تعداد باکتریهای سرمادوست)، فیزیکوشیمیایی (ph، بازهای ازته فرار، تیوباربیتوریک اسید، ظرفیت نگهداری آب)، ارزیابی ویژگی های بافتی (سختی، چسبندگی، انسجام، قابلیت جویدن، الاستیسیته) و ارزیابی طعم نمونه ها در فواصل زمانی هر سه روز یکبار انجام شد. به طور کلی نتایج آنالیز میکروبی، فیزیکوشیمیایی، بافتی و طعم نمونه ها نشان داد مقادیر بار باکتریهای سرمادوست، ph، بازهای ازته فرار و تیوباربیتوریک اسید در نمونه های پوشش داده شده با کیتوزان و به ویژه تیمار پوششی حاوی اسانس آویشن، پایینتر بود(p<0.01) . نتایج پروفیل آنالیز بافت نشان داد بین تیمارها از نظر فاکتورهای مورد مطالعه، اختلاف آماری قابل ذکری وجود نداشت (p<0.01). همچنین نمونه های پوشش داده شده، از نظر طعم نیز پس از 15 روز نگهداری در یخچال در وضعیت مطلوبتری قرار داشتند (p<0.05). بنابراین افزودن اسانس آویشن شیرازی به کیتوزان به عنوان یک پوشش خوراکی موجب بهبود عملکرد این پوشش برای نگهداری ماهی قزل آلای رنگین کمان در یخچال شد.